ナベショーのシニアーライフ

庭の文旦

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寂しい冬の庭に、かろうじて彩りを添えてくれる和水仙

日本各地での大雪の報道、、、２月に入っても寒い日は続くようだ、、

庭で最も早く咲く梅、、、蕾が膨らんで、いつでも開花する準備は出来てるよ！

庭に苗を植えて十数年の文旦の木がある。

久しく実を付けることが無かったが、花の咲く前の蕾を摘んで減らすことにより、一昨年には、初めて８個も収穫できた。

これに味をしめて、昨年の春も、適蕾をやったが、、、、

何故か、期待は裏切られて３個しか実が付かなかった。

近くにある柚子の木が、一昨年の猛暑の影響なのか、木が弱って花が咲かなかったために受粉交配が出来なかったためか、、、？

近所の文旦の木、、数十年の太い木、、２０個は生ってるね、、、

毎年、、何もせずに、、、、、と、家の人は言うのだけれど、、

さて、３個の大きく育った実、、

９月の台風で貴重な一個が落ちてしまい、、、

二個しか実らなかった。

これは、そのうちの１個

よくぞ、台風で飛んでいかなかったもの、、

お正月に浜松から来た次男家族のジョー君に、、

これは、一番大きいの、、

これも、何とか落ちないで頑張った！

収穫して、家の中で熟れさせていたが、、待ちきれない。

主さは１．３ｋｇ

上と下を包丁で切り、皮を４つに切り分けて、、、、、

皮が厚くて、果実が小さいが、、、、なんせ、全体が超大きいので、、

１/４を妻とデザートにいただく。

残りの３/４は、大切に、、、明日、明後日、さらに、、、のデザートに、

グレープフルーツに似た上品な甘さと香り、

でも、果実がしっかりしてるので、果汁が滴るようなことはなく、とても食べやすい。

さて、今年も摘蕾をやってみるが、柚子や甘夏の花の花粉で人工授粉してみよう！

せめて、１０個収穫できれば、家でも楽しめるし、お客さんへのお土産に喜んでいただけるのだが、、、

昨日、作った赤カレイの干物を焼いたの、、

香ばしくて、程よい塩加減、、、脂ものってるし、、、

後は、キャベツの胡麻和え、味噌汁と白菜漬け、、

モンタ、、日の当たるコンクリートの上で、ゴロゴロ、、、

凄いメタボだね。

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今日は魚の大人買い！

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早咲きの梅が咲き始めた、、、

チラホラだけど、、、、まだ、ほとんどは蕾

久しぶりに焼津福一流通センターへ

６ｋｇ近くのアンコウ、、、

おじいさんが丸ごと１匹　買う、、、

なに、これくらいペロッだよ！

５人家族だけどね、、、

新しいスルメ烏賊、、、、でっかいのが２本で３５０円

北陸の赤カレイ、、、８４０円/ｋｇ　だが、、、、箱買すればいくら？

３ｋｇ　１６枚、、入って２２００円、、、ナベショーさん、こりゃ仕入れ値だよ。

ゲット！

さて、スルメ烏賊

大きいのを開いて、、５％の塩水に３０分浸す。

赤カレイ

１０匹を、水の中で鱗を取り、、

ハラワタを取って、、、よく水洗いして、、

５％の塩水に３０分　浸す、、

塩水に浸し終わったスルメ烏賊と赤カレイを、１１時頃から夕方まで日に干す

陽が照って、風が吹く、、、、、絶好の干物日和、、

スルメ烏賊の一夜干しの出来上がり

赤カレイの干物の出来上がり

一枚づつポリ袋に包んで冷凍庫に、、

焼いたり、ムニエルで食べるのが美味しいね！

残りの赤カレイは煮付けにする

数切れづつ、煮汁ごとプラ容器に入れて、冷蔵庫に保存、、、

さて、今夕の料理は、、、

まずはカレイの煮つけ、、、、、味付けは少し薄めに、、、

烏賊大根

烏賊の風味が柔らかい大根に浸み込んでる

烏賊の傘の部分のお刺身、、、

生姜醤油でいただく、、、、こりこりした触感

烏賊の卵や内臓をフライパンで焼いて、塩、生姜を少々、、、

また、ワタは塩をまぶして、数時間締めてから、洗って、オーブントースターで焼く

これが美味しくて、、お酒の好きな人は、たまらないだろう！

これに、白菜漬けとご飯、、、魚料理のフルコースだね。

今日は良い買い物ができた！

そうそう、、すっかり忘れてた！

１月２４日、、、

２００６年の同日にブログ「ナベショーのシニアーライフ」を開設した。

ということは、７年目に入ったことになる。

読者の皆様のおかげで、ほぼ、毎日更新してこられました。

モンタも可愛がっていただきありがとうございます。

ちゃんと、お辞儀が出来てるね。

いや、これは猫背、、

この一年も、楽しい記事と美しい写真がアップできますように！

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ギョウザ、パリパリ ジューシーの秘密

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蠟梅も満開、、強い香りを庭いっぱいに漂わせて、、

でも、そろそろ花も傷みかけてきた、、、、

さあ、どの枝でもいいですよ。

香りと一緒に、枝も切って、持って行ってくださ～い！

昨日の昼の時間、ＮＨＫ　ＢＳ　プレミアムの番組「アインシュタインの眼」

「ギョウザ～バリバリ　ジューシーの秘密」　なかなか面白かった！

録画してなかったので、今日の１７時からの再放送でバッチリ録画

さっそく、トライ！

餃子は、自分なりのやり方で、今まで焼いてきたが、、

餡の混ぜ方

皮の包み方

焼き方

いづれも、自分のやり方とは、違ってた。

餃子は、皮がぱりぱりと香ばしく、口に入れて噛みしめた時のジューシーさが命

餡の混ぜ方

豚挽肉に塩、胡麻油、他、調味料を加えて、ねっとりするまで、力を加えてよく練り上げる、、

こんなもんかな、、、？

そのあとで、ニラ、キャベツなどの野菜を刻んで塩もみして、良く絞って加えて混ぜる。

野菜より肉が多すぎるような、、、

僕は、今まで、最初から全部を一緒に混ぜてたな～

皮の包み方

左手の指の上の皮を置き、中指と薬指の間の窪んだところに餡をヘラで押さえながら重ね置き、二つに畳んで、、空気を入れないように、押さえながら包み、さらに強く押さえて形を整える。

空間を作らないのがポイント

僕は、今まで、全くそんなことを考えないで、ただ包んでたな～

焼き方

厚い鉄の平鍋をガスの強い炎で加熱して、、、

小麦粉を入れた水（水１００ｍｌに小麦粉小さじ一杯の割合）を入れて、激しく泡だったところに、ギョウザを並べて、、、

１/４くらいの高さまで水を入れて、蓋をする。

鍋の中は激しく泡で満たされる、、、

厚い鉄鍋が無いので、鉄のフライパンで、、、

水が蒸発してきたら、蓋を取り、餃子の上に油を注いで、、、、

残った水が油で加熱されて、細かい気泡となってつぶれる、、

気泡が出なくなったところで、焼き上がり、、、

小麦粉の水の中に餃子を並べて、、、、これはやってなかった。

焼きあがったのに油を注いで焼き上げる、、これはやってた。

さて、焼きあがった餃子は如何に！

これ、二人分、、、、、多すぎるかな？

皮のパリパリ感、、、ＯＫ

ジューシーさ、、これもＯＫ　

肉を少なく、野菜を多くすれば、さらにジューシーになったかも、、

今までの餃子と比べて、確かに美味しい。

番組では、厚い鉄のすき焼き鍋で焼くといいですよ、、、と推奨してたが、、

鍋を下げる取っ手が邪魔して、蓋が出来ない。

しょうがないので、厚い鉄のフライパンで、、、

この番組では、普通の作り方とプロの料理人の作り方の相違を内視鏡や断層撮影などの最新鋭の科学の眼で探っていく

もう、僕の作る餃子はどこのお店のよりも美味しいよ！

モンタ、、この差がわからないのが残念だな～

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家庭で作る握り寿司

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家々の玄関先のプランター

色とりどりのパンジーやビオラに並んで、桜草が咲き始めた。

せっかく暖かい日が続いてたけど、明日から気温も下がり、冬の寒さがしばらく続くらしい。

冷凍庫の中に残ってた最後の魚、、、

これを食べると福一さんに、新しい魚を買いに行ける。

脂の乗った大きな鯖の半身、、酢〆して冷凍してあった。

毛抜きで中骨を抜き、皮を剥き、、、

刺身包丁で薄くスライスするように斜めに切っていく。

近くのスーパーで、刺身用のサーモンの小さい柵（さく）が安く売ってたので、鯖だけでは寂しいのでサーモンも加えた。

一合半の寿司飯で、握り寿司、、、

ご飯が少し残ったので、大根の甘酢漬けも卵焼き擬きの握り寿司に、、、

さあ、出来上がりました！

サーモンと大根の彩が美しいね！

夫婦二人なので、寿司ネタの種類を沢山増やせないのが難点だが、、、

これに、暖かいお吸い物と白菜のお漬物があれば十分楽しめる。

鯖寿司は、棒寿司よりも握り寿司の方がご飯もふっくらで食べやすい。

昔の写真を処分するために、スライドのポジフィルムをチェックしてたら、、

モンタの写真があった。

もう、かれこれ１０年以上前、、、になるかな、、、

朝、家の側の道端に３匹の子猫がうずくまって鳴いてた、、、

活発で走りまわってる元気が白いの、、、

怯えて、びくついてる茶褐色の、、

ちょろちょろ、きょろきょろの白黒、、、

お昼頃には、、白の元気がいいのが、どこに行ったのか、見えなくなった。

午後には、残った２匹の子猫の姿も見えなくなった

ところが、夕方、家の軒下で、みゃ～、みゃ～という鳴き声、、

戸を開けると、、白黒と茶褐色の子猫２匹がいるではないか！

誰かが、車の通る道路から、僕の家の庭にほり揚げてたのだ。

何という、おせっかい、、、

何も食べてないようだし、仕方がないので、部屋に入れてやったが部屋の隅に逃げる、、

近づいて、抱いてやろうとしても、怯えて威嚇する

たぶん、野良の子かな、、？

牛乳とパン、、、それから、本屋で猫の飼い方、、の本を買ってきた。

何と、牛乳やパンは食べないそうな、、、

ＨＣで缶詰のキャットフーズを、、乳幼児（猫）用

白黒のは、少しづつ慣れてきたが、茶褐色のは、ナーバスでいつも怯えて逃げる

二匹とも家で飼うわけにはいかないので、妻が獣医さんに相談

茶褐色のは、獣医さんが引き取ってくれて、、、

数週間して飼ってくれる人が見つかり、引き取られていった。

さて、黒白の子猫、、、

一年前まで飼ってた可愛い雑種の犬、モモが道端の毒(たぶん農薬)を食べたのか、死んでしまった。

もう動物を飼うのは、辛いからやめとこう、、、と言いながら、、、

ナベショー家の家族になった！

名前は　男の子なので　モンタ、、

足に爪を立ててじゃれつくので、生傷が絶えない、、、まったく、、、

キャッツフードは缶詰からまもなくカリカリに、、

それが、ちょうど１０年経って、、、なんというふてぶてしい態度！

体重は８ｋｇもある

皆さん、、モンタをいつも可愛がってくださりありがとうございます。

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