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2006年3月16日 (木)

蕨(ワラビ) も出ていた!

IMG_3461syukusyou ミツバアケビ

 アケビには白い花と紫の花のがある。隣家との境のフェンスにからんだミツバアケビのツルに紫の可愛い花が咲き始めた。昨年は大きな実をつけた。

 新芽は茹でておひたし、胡麻和えなど美味しいそうだが、まだ食べたことがない。(隣家のアケビなので採れない)

 さて、三月の中旬、陽が良くあたる山の南側斜面にはワラビが出始める。 暖かいところから順番に出始めて、私の故郷の山陰地方では5月の連休あたりに、檜の植林地など日影のところで50~100cmくらいの太くて長いのが出る。

 ホキッと折っても30~50cm、、誰も信用しないだろうね。ワラビと言えば定番料理、ワラビと竹の子と若布、蕗と油揚げの煮物が美味しい。

 今日は午後から雨の予報、午前中には山へ軽トラで豚糞を取りに行く。山の奥には5000匹くらい飼育している養豚場がる。その近くには豚糞置き場があって、一週間に幾度も4トンダンプで運ばれてくる。そこには「誰でも御自由にお使いください」との看板がある。しかし何時行っても誰かが車に豚糞を積んで持ち去るので、ほとんど無いときもある。野菜畑や茶園の堆肥として利用するためである。

 木の粉砕屑をまぶしてあるので、それほど臭くはなくサラサラしてるが、堆肥として畑に入れる前に、数ヶ月発酵させておくのが良い。もうナベショーの畑の隅には軽トラ2台分の豚糞の大きな山がある。十分寝かせて、今年の秋~冬用の畑と茶園の堆肥にするためである。

 発酵してない生の家畜糞を茶畑に入れると、根が腐ることがあるので避けねばならない、、、と農家のプロの先生に教えてもらった。

 軽トラに豚糞を満載し終えると、せっかくここまで来たので、さらに林道を登り、南側が開けた日当たりの良い斜面のところで車を停めた。冬に枯れたワラビの茎や葉が見えるので前々から目をつけていた場所である。

 出てる!出てる!   ヤッタ~!! まだ、先の穂先が開いていない太くで立派なワラビがニョキニョキと、、、まだ誰も足を踏み入れていない。

 昔、広島の工場の社宅にいた時、ワラビが少しづつ出る5~6箇所、ナベショーだけが知る秘密の場所を、出社前の早朝に駆け足で巡回して採った。

 ある時から、いつもナベショーよりも一歩前に採ってしまうライバルが出現した。採った後の茎の折口が生々しい。

 ほとんど収穫無しでとぼとぼと悔しい思いで帰る重い足取り、、、。その野郎(地元のお婆さんかも知れないが、、)より先に採っったときは、一日中気分が良くて、工場での仕事まではかどった。

 さて、採ったワラビは長さを揃えてプラスチックの桶にきちんと並べて、重曹を振りかけて(昔はかまどの灰)、熱湯をたっぷり注いで、重しをして、一昼夜灰汁だしをする。だから、直ぐには食べられない。

 明日のワラビ料理がお楽しみ。、、、、、 と思ったが、少し口で噛んでみたら、ほとんど苦くない。比較的小さいのを少し使って、2品種のワラビ料理を楽しんだ。IMG_3466yukusyou

 IMG_3474syukusyou IMG_3473syukusyou 鰹の削り節をかけたおひたしはそのまま醤油をかけて食べた。この口の中での滑り感が心地よい。

 同じく鰹の削り節とマヨネーズをかけて、醤油で食べるのも美味しい。醤油とマヨネーズは良く合う。

IMG_3476syukusyou 今晩は冷蔵庫の中の棚卸し、、ずばり料理はお得意の八宝菜!。

 白菜、キャベツ、パセリ、ブロッコリー、人参、クレソン、ネギ、玉ねぎ、椎茸、生姜、、半分以上は自家製野菜である。ごま油で強火で豚と鶏、烏賊の足を炒めて、さらに野菜類を入れて、炒めてからお湯を加えて、みりん、醤油、酒、ウエイバアーで味付けして、煮立って火が通ったら、お酒で溶いた片栗粉を加えて、トロミが出てきたら出来上がり。

 八宝菜を深皿に入れ、ご飯も側に入れれば中華丼、、、中華鍋いっぱい、たくさん出来たから明日の分もあるね、、と言ってたのに、御代わりしてほとんど食べてしまった。

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コメント

アケビの花に色違いが有るという初耳。隣から進出してきた筍はOK、伸びて来た枝の柿はNO・・・って聞きましたが、垣根の蔓は枝扱いですか?。蕨は太くて黒っぽい方がいい、と聞いたことが・・・そうですか?。包丁の腹で潰すように叩いて、ぬめりの出たのが好きです。

投稿: ばら色婆ァバ | 2006年3月16日 (木) 21時24分

おはようございます。

一雨ごとに、春に近づいていますね。

単身赴任だと、帰宅時は来週の天気予報を見て着る服を考えていますが、今週はダウンからジャケットにしようと思っています。

投稿: ぞう | 2006年3月17日 (金) 07時12分

ナベショーの庭はフェンスの南側なので、アケビの花は全部、こちら側なんです。蔓は枝?、、、でしょうね。
ワラビは太くて長いのが良いですね。
色は黒っぽい緑、、、でも、そんなに差は無いみたいです。

投稿: ナベショー | 2006年3月19日 (日) 23時27分

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