鮭の料理

コバギボウシ

　ギボウシの種類は多いけれど、コバギボウシの花が一番遅く、今頃やっと咲きはじめた。

　名のとおり、他のギボウシに比べて葉が小さくて細長く、花も薄紫色で美しい。

　庭のコバギボウシが咲き終わると、もう直ぐ真っ赤なヒガンバナ咲いて、シュウメイキク、次には晩秋になり、ツワブキが黄色い花を咲かせて、ほぼ終わりとなる。

　今日は福一焼津流通センターで、今年の新しい鮭、冷凍の塩銀鮭一本を買ってきた。

　

　３．２Ｋｇあった。

　腹に塩が一杯詰って冷凍してある。

　凍ってコチコチのを数時間室温に置いて、　　　少し曲がるくらいに解凍し、まず２枚におろし、

　さらに頭と骨を取り去り、さらにハラモを取り、皮を剥ぎ取る。

　半分、凍っているくらいが、料理しやすい。

　溶けてしまうと、ぬるぬるくねくねで料理できない。

　この美しい身は、適度に塩が効いている。

　これを、再度、凍らせて、固いくらいを刺身にし、山葵醤油で食べる。

　あるいは、もう少し塩をして、数日置いて、酢でしめる。

　薄くスライスして、サラダやカルパチオ、鮭の押し寿司が美味しい

　ところで、この美しい２本の身のほかに、たくさんのアラがある。

　３枚におろしたときの身がついた骨と尻尾、それに、皮とハラモ、、、

　これらは、スープ、味噌汁、粕汁に、また焼いてお茶漬けに、お弁当に、、、

　おっと！　頭はどうしたの？ 　　　　　　　　　

　当然、薄く切って、酢に漬けて、氷頭ナマス

　ただ、酢に少し漬けるだけだが、こんな美味しいものは無い。

　こうして、鮭一本の解体は終了、

　１週間かかって、大事にいろいろな料理を楽しめます。

　一本　３．２ｋｇ　２３００円、、、 一週間かかって食べつくすのだから、安いものです。

　スーパーで切り身を買うよりはるかに安いでしょう！

　こんな具合になりました！

　切り身は冷凍しておけば、何時でも半解凍してお刺身（ルイベ）に、また、ムニエルに、酢でしめれば、お寿司やサラダ、カルパチオに、、、

　さて、今夕の鮭料理は！

　 鮭のアラ、皮とハラモ、サトイモ、大根、人参、ネギのスープ、、少し白味噌を加えた

　

　皮とハラモは一番美味しいところ

　冬であれば、酒の粕を入れて粕汁にする。皮とハラモには、塩が強く効いているので、

　野菜をたくさんにして汁を多くして、塩をうすめるほうがよい。

　再度、冷凍庫で凍らせた身は薄く切ってお刺身（ルイベ）に、、、適度の塩気が効いているので、

　山葵醤油で食べると美味しい。

　このまま、ドレッシングをかけて洋風サラダ、カルパッチオで食べても美味しいし、色どりも美しい。

　スーパーで売っている鮭は、完全な生のお刺身か皮付きの切り身か、切り身の塩鮭、、、これでは料理の数も知れている。

　一本冷凍の塩鮭は、生きた鮭から卵をとり、塩を腹に詰めて、即冷凍されているので、鮮度は良い。

　取れた時期、場所によっては、少し痩せているのもあるが、１本　１５００円くらいのものもある。

　え～１５００円　高い！、、、と驚かないで、、、　３Ｋｇ、１５００円ならば、１００ｇｒ　約５０円くらいですぞ！

　今日の銀鮭は、よく脂がのっているので少し高い　３．２Ｋｇ　２３００円　これでも１００Ｇｒ当たり７０円くらいである。　                                                   

モンタは魚をたべたことがないよ！

クリックお願いします　→　人気blogランキング