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2006年11月13日 (月)

松葉蟹の解禁だ!

Img_0644syukusyou_1 ジシバリ(地縛り)

 春に咲く花なのに、今頃咲いている

 茎が地面を這って、所々で白い根を出す

 この様子を称して地縛りという

 こんな雑草でも、花壇に生えて増えていき、りっぱなグランドカバーとなる

 大阪から帰ってきたら、丹波綾部の妹から、解禁となった今年の松葉蟹が宅配便で送ってきていた。

 丹波の松茸に続いての丹波綾部からのグルメ便である

 若狭湾の舞鶴港に揚がった松葉蟹、、、未だ生きてハサミを動かしてたのを妻が塩茹でした

 12月に入って年末に近くなるほど価格が上がるそう、、、今はまだ、初せりのもの以外はまだそんなではないよという Img_0877

 雄蟹は800Gr、 しっかりと身の詰まってずっしりと重さを感じる

 足に舞鶴港と書いたプラスチックスの標識がついていた。

 また腹に赤い卵を持った雌の勢子蟹が3匹

 子供の頃はコッペ蟹って言っていた

 これが、なかなか濃厚な味で美味しい

 この勢子蟹は、子供の頃は一匹10円(?)だったか、オヤツ代わりであった

 夕食には一人一匹ずつ並んだ、、、

 丁寧に足から身をほぐしていくと、それでも小さな器が身でいっぱいになった。Img_0894

 甲羅には味噌や赤い部分、卵などを入れた。

 それに甘い三杯酢をかけ、熱い白ご飯に乗せて食べる、、、

 このコッペ蟹は子供の頃の我が家のご馳走であった。

 しかし、さすがに 雄の大きいのを食べることは無かった

 雄蟹は丁寧に身をほぐして、三杯酢で食べた。

 足やハサミ、胴体に、出刃包丁の切っ先で、あらかじめ切れ目を入れておくと、身をほぐしやすい。

 宴会などで蟹を食べるとき、大皿に盛られた蟹、、、

 通は普通のすんなりした足から手を出す 

 素人、否、欲張りは見るからに身がぎっしり詰まった大きなハサミの部分を真っ先に取る。

 ハサミと格闘し、やっと身を取り出し終わった頃には、

 通の者は足の部分を既に3~4本くらい食べ終わっている

 4~5人で囲む蟹すき鍋など、これほど蟹を食べる上手、下手の差がでるものはない。

 足を切り離した後の胴体の部分、、これも、たくさんの美味しい身がいっぱい詰まっている。

 しかし、これを上手にほぐして綺麗に身を取り出すのは、意外と難しいもの、、、

 下手な人だと、グチャグチャになってしまうのである  、、、もったいない!

 子供の頃に、あの小さなコッペ蟹で鍛えた蟹さばきの腕は、今だかって誰にも食い負けたことはない。

 畑の間引きの人参、、Img_0890 Img_0893 茹でて胡麻味噌和え、、                       

 デザートは、源吉兆庵の和三盆蜜をかけた胡麻豆腐Img_0885 Img_0887

 

 急に寒く、冷えてきた、、、モンタはいっそう丸くなって眠っている 

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コメント

今、新湊から帰ってきました~!
マグロ君も蟹尽くしでしたよ~!近々アップしますね~!

松葉蟹・・・いいな~!
良い妹さんをお持ちで~!毎年ですか~!

セコも美味いですよね~特に、内子が・・・・!

ただ、松葉と越前はブランド管理が、手薄になっているとか・・
タグが1枚1000円で流通しているとききます~!
いやな、世の中ですね~
ぽちっと!

投稿: マグロ君 | 2006年11月14日 (火) 18時23分

丹波の妹からのグルメ便、、いや 最近、マグロ君さまの美味しそうな海の幸のブログに刺激をうけて以来です。
互いに美味しいものを食べたい、、という心のゆとりがでてきたからかな?
え~、タグまでも、闇で流通???
ナベショーの松葉蟹のタグ、緑色で舞鶴港って書いてあった。京都産を示すらしいです、
兵庫、島根、鳥取、京都、、それぞれ色が違うようですね。

投稿: ナベショー | 2006年11月14日 (火) 23時42分

こんにちは(^^)
セコガニ、昨日店頭では1匹780円。
セコガニなのに…
来月日本海側に行くので、ちょっと楽しみ♪

投稿: とまと | 2006年11月15日 (水) 14時37分

とまとさま
セコカニでもそんなにするんですか?
味は雄蟹よりも濃厚で美味しいですね
日本海へ、、、、いいですね~
蟹たくさん食べてきてください。

投稿: ナベショー | 2006年11月16日 (木) 00時08分

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