鯖の姿寿司

　ゴマ鯖の姿寿司、、、、、、土佐清水ではゴマ鯖を使った晴れの料理、この鯖一本の豪快な姿寿司を食べるそうだ！

　駿河湾の焼津小川港のゴマ鯖、新鮮で脂の乗った揚がりたての大きなゴマ鯖が買えた。

　値段はただの一匹250円　　、、、、こんな新しい目の黒くて澄んでいるのは、そんなに無いよ！

　昨日、塩して、昨晩酢で絞めて、今朝、姿寿司に挑戦した。

　出来栄えはいかがでございましょうか？？？？？

　この姿寿司、、、身が厚いでしょう！！！

　関鯖なんか足もとにも及ばないね！ 　　　

　とにかく、トロのように脂肪が乗り、とろけそうだよ！

　妻と長女と三人で、食べた、美味しかった！

　今朝、昆布を入れて4合のご飯を炊いた！（妻が、、、）

　酢飯は、料理の本やお寿司屋さんによって、配合が少しづつこと異なる。

　妻がいろいろ情報を集めてトライしたが、甘すぎず、酸っぱ過ぎず、、、、ナベショーのところの酢飯の配合は以下のとおり！

　米　５合

　酢　　　１００　ｃｃ

　砂糖　　１００ｇｒ

　塩　　　　大匙　１パイ

　昆布　　少々

　亡母が３０年間使ってた寿司桶にご飯を入れて、配合した酢を加える。

　サクサクと混ぜながら団扇で扇いで冷やす　

　昨夜から酢で絞めてあった背開きの鯖

　腹の骨と中骨を除き、表面の皮を剥いて整える

　竹のスダレの上にラップフィルムを広げて、鯖を置き、その上に酢飯を程よい塊にして乗せる

　おおよそ、一本の鯖寿司にご飯１合、でも姿寿司は１．５合くらいにした。

　ラップフィルムで包んで、竹スダレで丸く包んで、押さえながら

　形を整えて出来上がり

　一般に、鯖寿司を造る時は、もっと簡単、三枚におろして骨を取り除いた半身、、塩して酢で絞めて、同じように竹スダレとラップフィルムで造る

  　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　これらは、ラップフィルムに包んだまま、新聞紙で包み、冷蔵庫で半日以上置くと、ご飯がかたまり、寿司ご飯も鯖と馴染んでくる　   

　食べるときは、ラップフィルムに包んだままで、刺身包丁で切って、後、フィルムを外す。

　昔は、押し寿司の木で出来た箱枠があり、その中に鯖とご飯を詰めて蓋で押さえて造っていた

　しかし、このように竹スダレとラップフィルムで造るのが、一番簡単である。

　皆様、美味しい鯖寿司、お腹がいっぱい、ご満足くださったでしょうか？　

　モンタ、、、なんか口の周りが黒く汚れてるよ！

　何処を走ってきたのか？

　今日は「花、ガーデニング」のカテゴリーのブログにも関わらず「グルメ、料理」の記事オンリーになってしも～た、、、

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