銀杏を電子レンジで調理

ナンテン

　赤ナンテン、白ナンテン、、どこの家の庭にもナンテンがあって、冬には実をつける。

　子供の頃、冬にワナを仕掛けて小鳥を獲るのに、餌としてナンテンはよく用いた。

　しかし、今は１２月中にヒヨドリなどが来て、全部　食べてしまう。

　子供の頃、風邪を引いて咳が止まらないと、ナンテンの実と柚子をコトコトと土瓶の中で煎じて、お砂糖で甘くして飲んだ。

　ナンテンはアルカロイドを含み、知覚神経や運動抹消神経を麻痺させる効能があり、喘息や咳止薬として用いる、、

　でも、あまり素人が安易に使って飲むのは危険のようである。

　先日１１月２９日のブログ「ウオーキングの副産物」で、銀杏の実を歯で割って、オーブントースターで焼いて食べたという記事を載せた。

　読者の方から、さっそく「歯で割るのはよろしくない」とメールをいただいた。

　そうですね！

　もう若くは無いんだから、大切な歯を損なったらどうするの、、大切にしなさいといわれる、、

　もっと簡単な方法として、そのまま茶封筒に入れて電子レンジでチンすると、簡単に殻も割れて実も火が入る、、とネットに出てるよ、、と教えて下さった。

　さっそく、ネットの「銀杏　レンジ」で検索したところ、確かに写真入でいくつか出ている。

　しかし、化学で飯を食ってきたナベショーは、どうも納得し難い。

　銀杏の殻の中は密閉系なので、電子レンジでチンすれば、銀杏の実の中の水分が加熱されて、殻の中の圧力は上昇し、やがて殻は破裂する、、、

　破裂と同時に中の柔らかい実は潰れて飛び出だす。

　ホップコーンや懐かしきポン菓子の如くに、、、

　危険、この上ない、、、だから茶封筒の中に銀杏を入れてやること、、、なるほど！

　と、ここまでは容易に推測できるのだが、

　それでは、茶碗蒸しに入れるような丸い形を保った実は得られないではないか？

　しかし、立派な料理研究家の方が、いとも簡単にレンジで出来ますよ、、、とネットに載せるからには、ナベショーの先入観が間違っているのかも知れない。

　殻だけポンと割れて、実は潰れずに取り出せるのであろう、、、、

　、、で、実験　リンナイ社のオーブンレンジ　出力５００ワット　と２００ワット

　５００ワット　３０秒では。１０個のうち、いずれも破裂しない。

　４０秒で半分の５個がボン、ボンという音をして破裂したが、中の実は壊れている。

　茶封筒の中を水で湿らせて６０秒では、３個がま破裂せず、３個が損傷を受けない実、残りの実は潰れていた。

　出力を２００ワットに下げた１２０秒でほぼ半分が破裂、、、実は二個損傷

　結果として、いずれの条件でも

　殻が破裂した時の実の損傷は、いづれの場合も避けられないし、

　破裂しない殻も半分くらい残る。

　その殻はレンジにかける前よりも固くなって、とても歯では割れない。

　結局、ナベショーとしては、あらかじめ、殻を割ってからであれば、オーブンで加熱、または茹でる、電子レンジも、安全かつ確実な方法であるという結論を出さざるを得なかった。  

　　オーブントースターの上にアルミホイルを敷いて、

殻をかりっと割れ目を入れた銀杏をを載せて、２２０度　５分で　火が通る

　後は、殻が冷えてから、水の中で薄皮をツルリと

剥けば出来上がり、 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　電子レンジで加熱し、殻が割れなかったのも、後から割って、実を取り出した。

　潰れて損傷を受けていた実は約１/３、、、

　「こんなにたくさん、これどうするのよ！」、、と妻の非難めいた声、、、、

　全部、プラ容器に入れて冷凍庫に保存しました。

　これで、何時でも茶碗蒸しする時に使えるでしょう、、、！！

　ところで、銀杏は歯でも簡単に割れるが、歯が丈夫でない人は、こんな道具で割るといいですよ！

　ナベショーは強靭な顎と丈夫な歯が健在なので、今まで歯で割ってたが、これからは道具を使います～！

　でも、、、殻を割らずに電子レンジで簡単に調理出来るというからには、簡単、確実に出来るに違いない

　殻を割った後ならば、電子レンジも、オーブンも、茹でるのも良いと思うが、、、、

　でも、美味しさから言うならば、オーブンで焼くのが一番だろうな～(焼き芋のほうが茹でたのより美味しいように！）

　結局、ナベショーは電子レンジでの最適条件やノウハウを見出すに到らなかった。

　皆様、、、銀杏を、ネットの料理の先生のようにレンジで殻のまま調理する確実な方法を体験、会得されてる方、、

　どうか教えてください。　

　ナベショーも会社時代とは異なり、素直で謙虚なナベショーに 変身しておりますよ～！

　長くなったが、今日の夕食　（妻は義母の家なので留守、、ナベショー一人）

　塩胡椒したステーキ用ポークを網焼きし、醤油／味醂／ニンニク／生姜のタレをたっぷりかけ、その上に大根おろしと刻みネギをたくさん、、、、

　これが美味しいんですよ！

　鶏や牛ステーキでも美味しいし

　後、付け合せは新ジャガ、人参のローズマリー風味焼き

　これに赤ワインなんか抜いて、、、　　別に、妻が留守の時に限って、ご馳走作ってるわけではないが、、、

  　

　モンタ君、、ねえ！　そうだよね～

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