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2007年1月 3日 (水)

柚子ポン酢

Img_3101syukusyou_1 ホトケノザ

 霜の降りる寒い冬の朝 

 ホトケノザはやはり霜で白くお化粧をしてるのが良い

 白い霜、みどりの葉、ムラサキの花、

 なんと美しく調和してることだろう

 霜の降りた真っ白な朝、外へ出ると、普通の日には気つかない美しい景色、花が目に入る

 昨年末、ブログのふうか様から送られてきたたくさんの柚子、柚子ポン酢を作った。

 ネットで作り方を調べて、大体の配合、手順を理解した。

 柚子を水洗いして、二つに輪切りするImg_3118syukusyou_1    

 レモンを絞るガラス器に押し付けて果汁を絞る

 しかし、果汁はほとんど出てこず、ホロとカスのほうにほとんど含まれる

 そこで、絞りカスをステンレスの金網の笊に入れて、お玉の背で強く押し付けて、果汁を絞る。

 さらに、酢で共洗いして、果汁を限りなく絞る。

 種が意外なほどたくさん出てくるが、これは一個も残さず選り分ける

 果汁は300Gr 採取できた。

 配合は以下のとおり

 柚子果汁       300Gr

 食酢          300Gr

 味醂          300Gr

 濃い口醤油      600Gr

 以上を鍋に入れ、羅臼昆布 1枚と 鰹削り節を加えて、5~6分煮立てる

 冷ましながら、柚子の皮の刻んだのを加えて、自然放冷するImg_3133syukusyou_1

 ステンの金網笊で濾過して、プラスチック容器やガラス瓶に入れて保存する

  なかなか良い香り、濃厚なる柚子ポン酢が出来た。

 さあ、、近いうちに真鱈、金目鯛、アンコウ、クエなどの鍋料理を食べたくなった!

 ロスから帰って来た次女が言うには、働いていたロスの日本料理屋でも、日本から柚子果汁を輸入して、大体同じような配合で柚子ポン酢を作っていたよ、、、って!Img_3119syukusyou_2

 柚子の皮は薄く小さく切って、プラ容器に入れて冷凍庫で保存

 今日は、茶碗蒸し、鮭の酢絞め、蕪の酢物、茹でたブロッコリー

 みんなの好きなものばかりである。Img_1306 Img_1314 Img_1309 Img_1312_1                                           

Img_1305

 モンタの好きなのはカリカリだけ、、!!

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コメント

ナベショーさん、柚子ポン酢まで自家製ですか~!

食通すぎます~!ナベショーさんとこの鍋、美味しいんだろうな~!

香りが違いますか?やっぱり・・!

ぽちおっと!

投稿: マグロ君 | 2007年1月 4日 (木) 11時08分

ポン酢でもタレでも、自分で作ると好みに味の調整が出来ていいですね。
でも、柚子の木でも無いとスゴイ高級なポン酢になります。
しかたが無いので、市販品の中から、柚子とカボスの香りが一番活きていると思った、愛媛の期間限定品を買っています。

投稿: ばら色婆ァバ | 2007年1月 4日 (木) 14時56分

マグロ君さま
う~ん!!!
香り、風味、、、全く何と言うべきか、、やはり本物は違いますね。
今まで、本物の柚子ポン酢を知らずして過ぎてしまった60数年、、
なんという取り返しのつかないことをしたものか、、、

投稿: ナベショー | 2007年1月 4日 (木) 21時52分

ばら色さま
あの酸っぱい夏みかんの果汁と柚子の皮で作ったら、どんなのができるでしょうかね~
甘さがあるので、味醂の配合を控えめにして、、
産地から柚子果汁を買って作ってもいいでしょうね。

投稿: ナベショー | 2007年1月 4日 (木) 21時56分

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