ワラビのアク抜き

カリンの花が咲き始めた

昨年はあまり実が生らなかったが、今年は木一杯に蕾が出来ている

堅い実で食べられないけれど、果実酒以外にもジャムにすると美味しい。

暖冬から一転して寒い日が続き、桜開花予報が狂ったと騒いでいる。

ナベショー時計に寄れば、暖かい南の日の当たる斜面には、３月２１日のお彼岸の頃に最初のワラビが出始める。

しかるに、今年はかなり遅れていた。

何時もの場所へ行くと、やっと出始めたところであった。

収穫は以下のとおり 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　まだ、走りの細くて短いのばかりではあるが、

まあ、、今の時期、こんなものか！

　後、２～３週間して、桧の植林跡などに生えて来るワラビは太くて５０センチ～１ｍくらいのもある。

　長いわりには、下のほうまで柔らかい。

　昔、田舎ではワラビを桶の中に、きちっとそろえて隙間なく並べて、カマドの灰をかけて、その上からたっぷりの熱湯をかける

　重しして数日置くと、緑のアク汁が出る。

　これを取り出して水でよく洗い、料理に使った。

　今は灰がないので、プラスチックの桶の中に並べて、重曹を振りかけて、熱湯をたっぷりかける。

　一昼夜置いてから、新しい水に変えて、少量の重曹を入れて、さらに放置する。

　ワラビの茎をかじってみて、苦くなくなるまで、数回、繰り返えす。

　アク抜きの終わったワラビは水と一緒にプラスチック容器に入れて、冷蔵庫に入れておくと保存できる。

　筍と若布、フキ、油揚げとワラビの煮物は我が家の定番、他にチラシ寿司、

　和え物、炊き込みご飯、味噌汁、卵とじ、、、数え切れず

　これも、今日の夕食には間に合わない！      

二回も更新したよ！　　ゼンマイ、ワラビ、　ノブキ、筍、、、いよいよ忙しい季節が来たよ！ 

　モンタ、、尻尾が邪魔だよ！　

　

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