野ブキの佃煮（キャラブキ）を作る

　逆さ冨士

　昨夜は低気圧の通過で、久々の大雨、大荒れ、、

　しかし、今朝は雲一つ無い澄み切った空、

　我が家の近くには潮山（大昔はここまで海）、別名　薮田冨士（この辺の地名が薮田）という

　薮田冨士の裾野は幻想的な霧の海、、間もなく日の出、田植えが終わったところの水田に写って逆さ冨士！

　こういう写真は撮ろうとして撮れるものではないね！

　いろんな条件が合致して起こる現象、、、それに、ナベショーが早起きしてなきゃ、、

　ず～と気になっていた！

　今日は遂に実現、、、、今年の野ブキで佃煮（キャラブキ）を作る

　お茶園の岸の草の中にたくさんのフキが生えている

　しかし、この藤枝はそうとう田舎、、山の岸、山道、畑の岸、川の岸、、、どこにでもフキがたくさん生えている

　特に採っている人も見かけない、、、

　畑仕事を１１時頃に終えてフキを採る。

　時期としては、今が一番適している

　時期が早いと、フキがまだ小さいことと、柔らかすぎて、佃煮にする時に、崩れやすい。

　５月のGW頃だと、大きくなりすぎて堅くなる

　今から月末が最適である。　　　　　　　　　

　水でよく洗って、そのまま長さ５センチくらいにザックザックと切る、

　大きな鍋に入れて、醤油をポリ瓶半分くらい入れて、蓋をして煮る、、、

　キャラブキの作り方の多くのレシピーでは、

　多量の水に入れて、塩か重曹を入れて１０分間くらい茹でてアクを取ってから、醤油、味醂、砂糖、、、で煮る、、、、、、となっている。

　もし、この通りやると、せっかくの野フキのほろ苦い風味が逃げてしまうし、フキそのものがズルズルに崩れてしまう、、

　だからナベショーはレシピーどおりにしないで直接醤油で煮る。

　時々、混ぜて、煮込んでいくと、フキの水分が少なくなり、醤油が煮詰まって、体積が小さくなっていく

　火を小さくし、全体の色の状態により、醤油を足したり、少し甘みをと思えば味醂か砂糖、、

　山椒の実を入れても美味しい

　基本的には醤油のみで均一に煮詰める

　あまり、混ぜると、潰れるので、最後の段階では箸で散らすように混ぜるようにする。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　まずはお茶漬けで試食、、、最高に美味しいね！

　ナベショーの毎日の食事のフィニッシュはお茶漬け

　野菜の糠みそ漬けと佃煮

　羅臼昆布の佃煮、青紫蘇の実の佃煮、、そして野ブキの佃煮である

　小瓶にギュウギュウ詰めれば、わずかに３本、

　今度は、野ブキをもっと多量に採ってきて、１０本くらいは在庫しなくちゃ、、、、、

今日は、モンタ　怖い顔、、牙むいてる、野生の顔！

　今日は花の写真がなかったね～

　それでも、、、、

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