ナベショーのシニアーライフ

「ナベショーのお茶」

さっそくご注文のお問い合わせをいただき有難うございます。

ボンタンの花

　先日アップしたのは、あまり綺麗でなかった。

　ボンタンの名誉にかけて、美しく気品に満ちた偉大なる柑橘類の王者、ボンタンの花である。

　今、日本茶（煎茶）を淹れられない人が多いのは、残念でもあり、驚きでもある。

　日本茶の美味しいいれ方がわからないのだから、ペットボトルのドリンク茶が普及するのも無理はない。

　ナベショー流の「完璧なる日本茶のいれ方」と「味わい方」を披露しましょう。

（１）煎茶の種類

　今、お茶の小売店でお茶を買うとき、大きく二つの種類がある

１）深蒸し茶

　茶葉を長時間（一分以上）蒸して揉んだお茶、葉や葉脈が細かく潰れている。

　急須が詰まるので、金網の入った急須が使われる。

　お茶は緑色に濁ったどろっとした概観、、、でもさっぱり、すっきりした喉越しのよいお茶

　主として牧の原など暖地で作られ、関東、東京圏で好んで飲まれる、、、、と言うより、深蒸し茶しか売っていない

（この写真の深蒸し茶は「摩利支」という１００Ｇｒ５０００円近くする凄いお茶、、この鮮やかな美しい緑が特徴）

２）普通の煎茶

　山間部のお茶、蒸し時間は４０秒以内、ピント伸びた針のような黒緑のお茶

　黄色の透明な色、香り、渋み、甘み、旨み　など伝統的な日本茶の味

　人により、アミノ酸の旨みを特徴とする海藻のようなマッタリした味のお茶(カブセ茶や玉露のごとき）と、香りや甘い渋み、コクを特徴とするお茶を好む人、両極端にわかれる。

　（２）美味しいお茶のいれ方と楽しみ方

　１）一煎目

　一人分　約３グラム、、、、、二人なら５グラムくらい 　　３グラムは一円玉３個、スプーン一杯

　水道水をヤカンで沸騰させた熱湯を６０～７０度（湯のみにいれて、湯冷まにいれて、さらに急須に入れると７０度くらいになる）に冷まして、茶葉の入った急須にいれる。

　熱湯に近い熱い湯をいれると、渋み成分が出て、お茶が渋くなる。

　茶葉が半開きから八部開きになったら（１～２分）、湯のみ茶碗に一滴残らず注ぐ

　複数の茶碗の場合は均等に回し注ぎ

　お茶の色（黄色、ヤマブキ、黄緑、、）透明度を観察し、立ってくる香りを嗅ぐ

　注ぎ終わった急須のなかの茶葉の香りを息一杯吸い込んで、鼻の奥の粘膜で香りを感じる

　次に茶碗のお茶を一口飲んで味わう

　甘み、旨み、渋み、香味、青臭い緑の香り(青葉アルコール）、花の香り（柑橘類、クチナシ、百合、ジャスミン、、、）

　飲み終わった後、しばらくして感じる口の中の心地よい甘みと渋みと緑の香りの余韻を楽しむ

２）二煎目

　７０～８０度の湯を注ぎ１０～２０秒おいて茶碗に注ぐ

　一煎目と同じようにお茶の香味を味わう

　一煎目のお茶との微妙な違いがわかるでしょうか？

　二煎目のほうが美味しい場合が多い

３）三煎目

　８０～９０度、保温ジャーの熱い湯を冷まさずに急須にいれて、お茶を茶碗に注ぐ

　お茶の香味、美味しさ、香りが、薄いにもかかわらず、ますますピュアーとなって五感に迫る

　力あるお茶は４～５煎目くらいにも耐えられる力強さをもっている！

　さて、皆さん、いかがでしょうか！

　日本茶を扱う上で、大切なことを！

（３）日本茶の保存方法

　お茶を購入される時は、５０～１００Ｇｒの小単位で、、

　最近は脱酸素剤や窒素封入、真空パックされてるので、冷蔵庫の中なら一年以上でも変質無しに保存できる。

　冷蔵庫から出したお茶は、室温になってから封を切る、

　しかし、いったん封を切ったら、決して冷蔵庫に入れてはならない。

　お茶は活性炭のように冷蔵庫の中のあらゆる食品の臭いと水分を吸着する。

　封を切ったお茶は、袋のまま、あるいは、小さな１００Ｇｒ入りの金属性の缶に入れて、室温で保存、

　２～３週間で速やかに飲みきることが、最高の状態で美味しく煎茶を味わうコツです。

　高価な上等のお茶だから、来客があったときだけ、大切に飲みましょう、、、なんてないように！

　お茶は生もの、新鮮なお魚と同じです。

モンタ　お茶の話し　わかったかいな～？

　カリカリしか食べないから、関心な～い！

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