ラッキョウ料理（２）
我が家のヘメロカリス、白に続いて黄色が咲いた。
大きな立派な花、、これが夏の間中、毎朝開き、夕には萎れる
右の写真は、被写体の前部に葉っぱを入れて、ぼかしてみた。
ちょっと、幻想的な感じになるでしょう。
マクロレンズで花を撮るときに、しばしば使うテクニック！
今日はの天気予報、曇り後雨、、、実際は、終日薄曇り、、時々晴れ
このところ、静岡に関する限り週間天気予報は日々全部、はずれ、、、
日本列島に沿って横たわってる梅雨前線が、ほんの少しの高気圧の力関係で、数十ｋｍ 南北にぶれるだけで、静岡地方は晴れか曇りか雨、、、難しいところだね～
まあ、雨の予報が曇り～晴れだから、いいけれど、、、
ＮＨＫの天気予報士 半井（ナカライ）嬢も悩んでるだろう。
草の生長が著しい、、
畑の野菜、、人参、大根、牛蒡
人参はＯＫ、、、
大根 何故こんなの？
牛蒡、、こりゃ～詐欺だよ！ 立派な葉と茎、太い地表部、、
まあ、とにかく、これらの野菜で料理！
ジャガイモ、人参、牛蒡の根と茎、大根を薄く切って、、、胡麻油で炒めて、醤油、お酒、味醂をいれて強火で炒る、
つまりキンピラである
、、、、これ美味しくて、義母がどんどん自分の皿に運ぶ
昨日、ラッキョウ漬けはカレーライスと一緒に食べるけど、、他に何か？、、、と書いたら
ブログの読者のＢistrot DELIＣＩOUS みほ さまが、ラッキョウの実も甘酢もドレッシングやソースに使うと美味しいと教えてくださった。
なるほどね～
さっそく、ラビコットソースを作るのに、ラッキョと甘酢を使ってみた。
トマト、玉ネギ、ラッキョウ（漬けたのを２個、生を一個）、青紫蘇のみじん切り
標準レシピーでは緑のピーマンや色鮮やかなパプリカやパセリを使う
それに、フレンチドレッシング
酢、ラッキョウ漬けの甘酢、サラダオイル、白ワイン少々、醤油数滴、味醂少々、塩、胡椒
よく振って、先の野菜のみじん切りに加えて混ぜ合わす、、、そして馴染ませる
これで、ラッキョウでアレンジしたラビコットソースの出来上がり！
フランス料理らしく舌平目のムニエル、魚貝類の揚げ物、肉料理、茄子の揚げもの等にこのラビコットソースをかけると美味しいのだが、、、、
今日は、スーパーで安かった大きな鯵 三枚おろしで切り身にしてムニエル、、
それに
ラビコットソースを！
付け合せは、トマト、ジャガイモのローズマリーオーブン焼き、ブロッコリー、茄子焼き、
そして、、鯵のムニエルも野菜類も、このソースでいただく
ラビコットソースはしばしば作るが、このラッキョウ漬けと甘酢の入ったのは、味にコクがあり、実に美味しい。
今日はまたまた、畑でラッキョウ １Ｋｇ 採ってきた
半分、塩ラッキョウ、、半分は甘酢漬け
昨日のラッキョウとあわせて２Ｋｇ、、、一年分！
モンタ、、、気持ちよさそうに眠ってる
コチョコチョ、するなかれ！
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コメント
ラビコットソースって、いうんですね！
たまに外食しに行くとこのソースが、魚介のソテーなんかにかかっていて、「どうやって作るんやろ？？？」なんていつも思ってました。。。
今日のレシピはよーく覚えておきます！！
投稿： koji | 2008年6月28日 (土) 23時15分
こんばんは～～
ヘメロカリス、我が家と同じ色の花ですね～～
まだ沢山蕾が残って居ますが、一日花で花ガラ取りに
忙しいです、↓の白のヘメロカリス優雅な感じでいいですね
我が家には有りませんが赤があるのですよ～～
赤は何だか、毒々しくて余り好きではないのですがセットで
購入したのですよ、白さがして見ます、ラビコットソース美味しそうですね、魚のムニエルにはピッタリですね、作って
見ますね
投稿： kyutarou | 2008年6月29日 (日) 00時04分
文中リンク、ありがとうございます。
ナベショーさんのブログでは、いつも素敵な発見があります。
私の拙い経験も、どなたかの役に立ったらいいなぁ～と思って、ブログを続けている部分もあります。
色んな形のgive & take ですね(^_-)☆
私もナベショーさんのお役に立つきっかけを提供できて嬉しいです♪
投稿： みほ | 2008年6月29日 (日) 01時22分
私もラッキョウはドレッシングに使います。
ピクルスのようにサンドイッチにも。
投稿： ば～ば | 2008年6月29日 (日) 10時32分
紫玉ねぎは佐賀産のｱｰﾘｰﾚｯﾄﾞですか？
今とってもはまっている紫玉ねぎです。
生でも辛くないし…4個100円なので
大好きです。
投稿： れおぽん | 2008年6月29日 (日) 10時36分
Oishisouna oryouri ga zauratto narabi ikanimo shokuyokuwo sosoraremasu.
Doshaburino ame ga tsuzuki masuga sochiraha daijoubu desuka? Mitubachi ga kini narimasune-. Tamatta mitsuwo anmari tabete hoshikunai desukedo.
Aozora no L.A. ga urayamashii keredo
Saikin tahatsu shiteiru yamakaji ga shinpai desushine-.
投稿： M.K. | 2008年6月29日 (日) 12時33分
kojiさま
ニンニクや生姜のみじん切りをサラダオイルで熱して、こんがりさせたのを、ドレッシングに使ったり、塩漬けオリーブを砕いて入れたり、いろいろな香辛料を入れたりして、様々にアレンジした不思議なドレッシングで、ラビコットソースを作ると楽しいですよ。
美味しくとも、二度と同じものが作れない、、、
投稿： ナベショー | 2008年6月29日 (日) 13時30分
kyutarouさま
うちも赤色、、いや濃い赤に朱が入ったようなのあります。
同じくセットで買いました。
野にあるヤブカンゾウやノカンゾウも一緒に植えています。
これから、カンカン照りの真夏、、健気に毎日咲き続けるヘメロカリスはいい花ですね。
ラビコットソース、、もっと上品に作ればいいのですが、刻み方が荒いので、見栄えが良くないですね。
でも、お味はいいですよ。
投稿： ナベショー | 2008年6月29日 (日) 13時36分
みほさま
皆さん、いろんな経験や知識をお持ちなので、なるほど！と思うことが多いですね。
ブログって、こういうギブ＆テイクの交流が出きるので楽しいです。
ラッキョウ、、これからは何にでもラッキョウ、隠し味にラッキョウ、、はまりそうです。
投稿： ナベショー | 2008年6月29日 (日) 13時41分
ば～ばさま
ラッキョウって、ニンニクのような臭みも無く、かりっとした感触もよく、甘酢も利用できるし、、、
でも、あまりにカレーライスの添え物というイメージが強すぎました。
サンドウイッチにもいいですね。
投稿： ナベショー | 2008年6月29日 (日) 13時45分
れおぽんさま
紫玉ネギ、、、さ～ 品種はなんでしょうか？
普通の玉ネギのように辛くないのでいいですね。
４個１００円、、そりゃ安すぎる！
投稿： ナベショー | 2008年6月29日 (日) 13時48分
M.Kさま
今日は今朝からよく降りますね。
土砂降り、、川が増水、水かさが増えて褐色、濁流となっています。
蜜蜂は、たっぷり貯めてるので、心配なし、、、
採蜜した後に長雨になると、飢え死に、全滅、、ということもあります。
最後に強い蜂が生き残るのではなく、互いに蜜を分け合い、最後に全部の蜂が同時に飢え死にするそうです。
天気が良くなり、たくさん蜜を集めて欲しいです。
カルホルニアは、ホントに山火事が多いのですね。
投稿： ナベショー | 2008年6月29日 (日) 14時02分
なるほど･･･
ラビコットソース、作ってみます♪
採れたてのキタアカリの新じゃが･･･圧力なべでふかしてバター･･･
一番シンプルで美味しい！
自分で作った甲斐があるなーと思う瞬間です。
投稿： MONA | 2008年6月29日 (日) 21時32分
MONAさま
コメント見たら、急に僕も食べたくなって、オーブントースターの中に並べて焼きました。
塩振って、バターで、、美味しいです。
薩摩芋が採れる季節には、薩摩芋を、、
これじゃ太るはずですね、
投稿： ナベショー | 2008年6月29日 (日) 22時57分
今、ヘメロカリスが梅雨空に明るさをもたらしてくれていますね。
我が家にもこの淡いクリーム色が多いです。
きれいな色ですよね。
でも先日の白のヘメロカリスが忘れられなくて、来年のために注文しておこうかと思っています。
今日は私もラビコットソースを作り、
味のムニエルにいたします。おじゃがも焼いて・・
もう夕食OKです。
投稿： にりんそう | 2008年6月30日 (月) 09時47分
にりんそうさま
淡いクリーム色、花も大きいし、なかなか豪華ですね。
白のヘメロカリス、、これもいいです。
梅雨から夏にかけて楽しませてくれる。
今晩のメニュー、お決まりですね。
僕は時々、ラビコットソースに市販のピエトロのドレッシングを使います。
投稿： ナベショー | 2008年6月30日 (月) 12時48分