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2011年9月15日 (木)

大きな穴子の料理

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白い彼岸花、、、というより、園芸種のリコリス

少しピントを甘くして、全体をボカスと、、、絵画のようだね。

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リコルスの上には芙蓉が咲いてた!

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焼津の福一さんへ魚を買いに、、、

おや、、これは!

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超でっかい穴子、普通の穴子2匹、赤い魚、、、これで 420円

何故、こんな安い値段なのか、、何か問題でも、、?

単に、数が揃わない半端だからでしょう、、、、と、福一さん

ナベショー、、当然 ゲット!

大きな穴子

木のまな板を二枚並べて、穴子の目玉のところにキリを打ち、、、

出刃庖丁の切っ先を使って、背開きにして二枚におろして行く、、、

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次は、骨を取り、三枚おろし、、、

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鱧と違って、骨切りしなくても良いから楽だね。

小さな普通の穴子も開いて、、、

小さいのは少し塩振って、冷凍庫に、、、、天麩羅用

穴子の天麩羅丼、、、最高だよ!

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大きいのは、、、

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頭と骨もあるよ

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醤油、味醂、砂糖のタレを塗りながら焼いて、照り焼きに

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穴子の散し寿司、握り寿司、棒寿司、穴子飯、、、、いろいろ楽しめるぞ!

まずはラップして冷凍庫に、、、

タレつけて焼いた骨は香ばしくてポリポリ、、

穴子の頭でお吸いものに、、、

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赤い魚は煮付けにして、、、何て美味しいのだろうか!

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今日は、ラッキョウとニンニクを畑に植えた。

明日から天気が崩れて、雨になるそうだ、、、ちょうど良かった!

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左側二畝がラッキョウ、、、右側がニンニク

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モンタ、、、また気持ちよく眠ってたら、コチョコチョされて起こされた。

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コメント

以前ソフトクリームスタンドで「リコリス」と書かれた真っ黒いソフトクリームを見かけてお店の人に尋ねたら、漢方薬の西洋甘草とのこと。
またアメリカのお土産で「リコリス」という子供に人気のお菓子をもらったのですが、真っ黒いゴムのようで強烈な薬の匂いがしました。

彼岸花やリコリスは有毒と思っていましたが、食用や薬用なる部位もしくは種類もあるんですね。

投稿: 飛ぶクジラ | 2011年9月16日 (金) 08時38分

リコリス、ヒガンバナの季節ですね~
福一さん、一度覗いてみたい!衝動にかられます。
お値段にもビックリだし、美味しそうです。
焼津には同級生がいて、学生時代に皆で押しかけた思い出が
あります。
大人になって皆で押しかけたら・・・・まずいかしら。^^@

投稿: ひらり | 2011年9月16日 (金) 09時48分

穴子も捌かれるのですね。すごいですね。大根煮をするときに穴子の骨を捜すのですがなかなかありません。上品なだしがでますね。素焼きの穴子はちらし寿司、茶碗蒸し用に冷凍庫にストックをしております。もちろん市販のですが。私、花もいいけど、だんご派かな。4年前のあの激やせは本当?って思うほど成長?してます。

投稿: あひる | 2011年9月16日 (金) 09時57分

アナゴ,お見事です。ふだん手に入らないものを目にしたら,調理したくなる気持ちがお若いです。おいしそう。アナゴの箱寿司にもなるのかしら。たっぷり楽しめましたね。モンタ君は,「お腹いっぱい。」って遠慮気味ですね。

投稿: tirokuro | 2011年9月16日 (金) 11時16分

こんにちは、戸ヶ瀬です!

料理上手ですね~♪
私は簡単な料理しか作れないので、アナゴを捌くなんて絶対無理出来ません(^^;

食べるのは得意なんですが(笑)

応援ボタンパーンチ!!( ゚∀゚)=○)3`).∴ブフッ

投稿: 引きこもり男(∵)戸ヶ瀬 | 2011年9月16日 (金) 15時46分

すごい、安いですね、しかも新鮮!!!
うちはさきほど業務スーパーでさんま一匹100円でした。さんま4匹分ですよ!信じられません!!
ちなみに大阪高島屋の地下で、この間レタス一個500円でした!

投稿: オレンジ | 2011年9月16日 (金) 17時35分

飛ぶクジラさま
マメ科甘草属のリコリス(Licorice)は無毒で食用や漢方薬になりますが、ユリ科彼岸花科のリコリスLycoris)は、アルカロイドのリコリンを含む猛毒の花です。
日本語では同じ発音ですが、一般に園芸でリコリスと言う場合は、有毒の彼岸花科の花を呼びます。
ネットで調べましたが、良い勉強をさせていただきました。

投稿: ナベショー | 2011年9月16日 (金) 19時33分

ひらりさま
朝、訪れると、漁港に揚がったばかりの魚貝類がたくさん並んでます。
板前さんが仕入れに来ていますが、一般の客もたくさん買いに来ます。
東名を走られる時は、ぜひ、途中下車で覗いてみてください。
大人になってから、再び仲良し組で押し掛け合うのは、楽しいですよ。

投稿: ナベショー | 2011年9月16日 (金) 19時38分

あひるさま
子供の頃、上林川で捕ったウナギをしばしば料理して、かば焼きにしてましたので、アナゴもウナギを捌く要領です。
アスパの中の魚屋には、生の穴子が売ってないですか?
すっかり元気になられて良かったですね。
美味しいものを作って食べる、、たのしいですね。

投稿: ナベショー | 2011年9月16日 (金) 19時45分

tirokuroさま
美味しそうで、新鮮で、しかも安い時は、もう買ってしまいますね。
手間さえかければ美味しいのに、誰も買わないので、超安い、、のが福一さんにはしばしば並んでいます。
穴子は焼いておけば、保存も出来るので、よい買い物でした。
モンタ、ちょっと興味あるのは、花カツオだけだね。

投稿: ナベショー | 2011年9月16日 (金) 19時51分

戸ヶ瀬さま
魚を捌く、、やってみれば、そんなに難しいものではないですよ。

投稿: ナベショー | 2011年9月16日 (金) 19時53分

オレンジさま
秋刀魚一匹100円、、かなり安くなってきましたね。
福一さんでは、毎年、最安値で一箱25匹1500円になります。
その時は箱買いです。
この穴子、、安すぎましたね。
大きすぎると、料理屋も使わないし、一般の人も料理出来ない、、、よって超安値、、ナベショーが買う。
レタス一個500円ですか~、、ふ~、、

投稿: ナベショー | 2011年9月16日 (金) 19時58分

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