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2012年6月 7日 (木)

羅臼昆布で佃煮を!

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ヤマアジサイ、、、

週間天気予報によれば、曇りと雨の日が多い、、

ついに梅雨に入るかな、、?

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せっかく、モチノキの蜜が入り始めたのに、、、、

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栗の蜜も混じってるかも、、、でも、まあいいかな、、

蜜柑の蜂蜜がたくさん採れたから、、、

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今年の春には、たくさんの椎茸が採れて、干し椎茸を作った。

山椒の実もたくさん佃煮にしたし、、、

これだけ揃えば、昆布の佃煮を作らなくちゃ、、、

ブログのサイドバーの知床の漁師、たけしさんに一年分の羅臼昆布を予約注文すると、夏に収穫されて間もない羅臼昆布が秋に送られてくる。

一般にはなかなか手に入らない高級羅臼昆布、7年前から毎年購入

スーパーで売られてる普通の昆布と同じくらいの価格で買える。

家庭で、高級料亭と同じ昆布出汁の料理が味わえる。

羅臼昆布を二枚、、、

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ハサミで小さく切って、、、干し椎茸と一緒に水に浸して、、、

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お酒、醤油、味醂、砂糖、、、、を加えて、ことことと煮る

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味見をしながら、醤油、あるいは砂糖を加え、、、

山椒の実の佃煮をたっぷり加えて、、、

水分が無くなれば、出来上がり

羅臼昆布を使う前は、他の昆布を使ってたが、昆布が硬いので食酢を加えてた。

しかし、羅臼昆布は厚みがあるのに、とても柔らかいので、そんな必要が無い。

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小分けして冷凍庫に保存、、

少しずつ出して食卓に、、、

昆布の佃煮でお茶漬け

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羅臼昆布は、お味噌汁やお澄まし汁のお出汁に、、

お寿司、おでんや煮物、昆布巻きなど、日々の料理に欠かす事は出来ない。

モンタ、、昆布に興味が、?

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コメント

羅臼昆布の佃煮凄い美味しそうです~
私までモンタと同じような顔をして、このブログを覗いてるのじゃないかなぁ?フフ

山椒の実がやはり必要ですね~♪美味しさプラス!!

投稿: あらんりきちろ | 2012年6月 7日 (木) 21時47分

私も羅臼昆布をお取り寄せしてますよ~
山椒の実がないの・・・(u_u。)
今の時期売ってますよね。
作ってみます。

投稿: MONA | 2012年6月 8日 (金) 00時19分

こんにちは。
梅雨入りですね。
昆布の佃煮柔らかそうです。これにも山椒の実を入れてお茶漬けにまた温かいご飯にも合いますよね。
雨続くと蜜蜂達もお休みですね。
モンタ君はいつもお休みsleepy

投稿: さぬきもも | 2012年6月 8日 (金) 10時53分

羅臼の昆布の佃煮は美味しいですよね。私はもったいないから,さっと一番だしを取った後を利用します。昆布の歯ごたえがなんともいいですよね。そして,いろんなものを入れますが,やはり椎茸は最高ですね。以前,カナダ産のマツタケをいれたことがありますが,シイタケのほうが好みです。モンタ君,ナベショーさんのしていることは興味があるね。お耳でも情報を集めてるね。

投稿: tirokuro | 2012年6月 8日 (金) 17時28分

あらんりきちろさま
最後に味をピシリと決めるのは、やはり山椒の実ですね。
山椒の実、、モンタも味見してみるかい?

投稿: ナベショー | 2012年6月 8日 (金) 21時26分

MONAさま
山椒の実、、もうすぐ終わりかな?
生山椒の実、、通販で売ってるかも、、
羅臼昆布、、少々贅沢かもしれないけど、出汁を取った後も利用できるので、重宝ですね。

投稿: ナベショー | 2012年6月 8日 (金) 21時30分

さぬきももさま
ついに梅雨に入りましたね。
昼間、晴れてたのに、夕方から降り始めました。
蒸し暑いです。
昆布の佃煮、、買えば、かなりのお値段、、、もったいなくて、、、
自分で作っても、そこそこの美味しいのが出来ますね。
雨が続くと、、蜜蜂もお休み、、
早春から子育て、花蜜集め、、ずいぶんと忙しかったからね。
今から真夏にかけてが、疲労で体力を消耗してる蜜蜂たちが、病気にかからないか、雨の為に餌が不足してないか、ダニが発生してないか、、要注意です。

投稿: ナベショー | 2012年6月 8日 (金) 21時37分

tirokuroさま
うちも一番出汁を取ったのを冷凍してためておき、出汁を取ってないのと半々で佃煮を作ります。
今回は贅沢して、まだ出汁を取らないのを使いました。
羅臼昆布は肉厚なので、歯ごたえがいいですね。
干し椎茸と合います。
モンタ、、興味あるなら、実山椒を味わってみるかな?

投稿: ナベショー | 2012年6月 8日 (金) 21時40分

羅臼昆布、今年は注文できました。
ナベショーさんのこの記事を読んでハッと思い出して。ありがとうございました。

実山椒は家の辺りの店頭では見かけないのです。家の山椒の苗はアゲハ蝶の幼虫のためにあるので、実山椒も通販に頼っています。生の実山椒1箱で約500グラムくらい。塩を入れた熱湯で3分位茹でて、小分けにしたのを冷凍保存しています。

モンタ君の耳はなにをキャッチしたかな?

投稿: 杏まま | 2012年6月 9日 (土) 06時39分

杏ままさま
羅臼昆布、、欠かさぬように、秋の新物の予約をしなくちゃ、、
山椒の実、、塩で茹でて冷凍保存、、そういう方法もありますね。

投稿: ナベショー | 2012年6月 9日 (土) 21時04分

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