ヘクソカヅラの花
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ヘクソカヅラの花
綺麗に撮れた、、、風情もあり、絵になる花だね。
命名者に、、、この花の美しさを解する美的センスが少しでもあれば、別の名前を付けたことでしょう。
この数日、、やっと雨が降り出した。
昼間は晴れてるけど、夜間に激しい雨音で目が覚める。
毎朝、ウオーキングで登る２４０ｍの山、、、
空気が澄んでるね。
山頂からは朝日に輝く駿河湾、伊豆半島の山々まではっきり見える。
緑の木々も、やっと生き返ったような、、、
一昨日に福一さんで買ったヒメコダイ
そのアラの出汁スープで作ったスペイン料理
パエジャとブイヤベース、パスタが美味しかった、、
こんな美味しいブイヤベースを食べてしまうと、もうブイヨンで味付けしたの食べられないわ、、、、、
高級レストランのブイヤベースは どんなのか、一度に食べに行きたいわね～
と妻が感激！
ならば、今日も福一さんに、、、、
あった、、、、ヒメコダイ
一箱 １８６０円
ヒメコダイの箱、いつも昼前の便で東京の料理屋に送るんだけど、、
じゃ～ 売らないの？
ノー、ノー
約２ｋｇ、、８００円/kg ゲット！
鱗と頭を取り、三枚におろして、、、、、
唐揚げと天麩羅用の身に整えて、少し塩振って、冷凍庫に保存、、、
福一さんにグチ(石モチ）も安かったので４匹ゲット
これも、鱗と頭を取り、三枚におろして、、
干物にしました。
さて、ヒメコダイとグチの頭と骨のアラ、、
グチも上品な白身魚なので、ヒメコダイのアラと一緒に出来る。
なんと１、２ｋｇ
大鍋に入れて、ドロドロになるまで煮て、網で濾過
たくさんの出汁スープを取りました。
ポリ袋に小分けして冷凍庫に保存
モンタ いつ頃からナベショー亭をオープンするかね～？
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コメント
ニャンにも言えねえ～
カリカリ派、モンタ君だものね。
絵に描いた「ブイヤベース」のお味見を、ちょっとだけでも･･･(ﾟｍﾟ*)
投稿: MONA | 2012年9月 3日 (月) 23時33分
むむむ～！お魚の出汁、何でも使えそうですね。参考になります～って言っても、作ったことがない。お魚安いの本当に羨ましいです。お腹が空いてきました。
投稿: オレンジ | 2012年9月 4日 (火) 10時48分
美味しそう！！
とても読み逃げなど出来ませんわ
美味しい料理は手がかかってるんですね！
パエリアは作ったこと有るけど・・・
それなりに美味しかったと思うけど・・・
本格的にお出しを取った味は違うんでしょうね。
モンタ君 のんびり寝てないで
ナベショー亭オープンのお手伝いしなくちゃ。
投稿: ミモザ | 2012年9月 4日 (火) 13時44分
出しスープの所を見逃したけど、今日ので良くわかりますね～♪
私も、極力白身の魚を買った日にはダシスープを作りましょう～そして冷まして冷凍にね～
昨日はハモの湯引きをしたのですが、骨ごとのアラはスープを取り、美味しいお吸い物ができました～
投稿: あらんりきちろ | 2012年9月 4日 (火) 18時08分
御魚で取っただしは，おいしいですよね。私は味噌汁にも入れます。大根のスグリ菜を入れたのが，だいすきです。福一さんのお隣で福一さんのお魚を使ったお料理を出せば，きっとお客様で満員でしょうね。
モンタ君はいけないね。じゃあ，おうちのそばにももう一軒お店を出そうか。
投稿: tirokuro | 2012年9月 4日 (火) 19時30分
MONAさま
ヒメコダイは甘鯛漁で、外道として針にかかってくるそうです。
ご主人が釣りに行かれる時、雑魚を捨てないで持ち帰ってくれればいいですね。
投稿: ナベショー | 2012年9月 4日 (火) 20時22分
オレンジさま
いままではボーンフライにするか、捨ててました。
関西にも、こういうお店がないかな～？
投稿: ナベショー | 2012年9月 4日 (火) 20時28分
ミモザさま
本格的なパエリアを、、福一に遠征して、ヒメコダイを箱買いせねばなりませんね。
涼しくなってくると、秋の魚が豊富に並びます。
モンタ、、夏バテだよ。
投稿: ナベショー | 2012年9月 4日 (火) 20時34分
あらんりきちろさま
プロの板前ではないので、おろした魚に身がたくさんついてる、、頭と骨で出汁を取り、濃縮して冷凍しておくと、いろいろ使えますね。
おお、ハモですか！
ハモの骨も良いお出汁がとれますね。
僕も、福一さんででっかいハモを狙ってるんだけど、なかなか出くわしません。
投稿: ナベショー | 2012年9月 4日 (火) 20時39分
tirokuroさま
鱈のお味噌汁はおいしいですね。
鱈、ドンコ、みんな白身魚、、甘くて美味しいお出汁がでますね。
静岡市内の福一さんの店の隣は、お寿司レストラン、、けっこう流行ってますね。
モンタ、、でれだけ手伝える？
投稿: ナベショー | 2012年9月 4日 (火) 20時45分