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2012年12月21日 (金)

柚子の塩辛と柚子味噌

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万両、、、

まだ、赤い実の色が、イマイチ、、、

でも、年が明けると、小鳥が突っついて、ほどなく丸坊主

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今日は冬至、、、柚子湯に入る風習がある、、、

自宅の庭で、柚子の実がたくさん収穫できればいいのだが、、、

近くの藤岡商店街の八百屋さん

昨年も、たくさんの柚子が安く売ってて、たくさん買った。

今年も、行ってみたら、あった、あった!

店番のおばさんが、去年もたくさん買ってくれたね。

5個で150円、、、

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柚子湯に?     もったいない、、、

もちろん 料理に使うよ!

まずは、毎年作る 「柚子と米麹の烏賊の塩辛

福一さんで、スルメ烏賊を買ってきた。

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スルメ烏賊3本 約1kg

腸の烏賊墨を除いて、、、細く切って、、

3個の柚子の皮を細かく切り、5%の塩(50g)、米麹 300gを加えて

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少し、甘いほうが好きな人は、味醂を1カップほど加える。

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良く混ぜて、、、

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プラ容器に入れて、、、冷蔵庫で保存

毎日、1~2回かき回す、、、

味見して、もう少し甘さが欲しい時は味醂を加える

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1週間もすれば、美味しくなる。

柚子と麹の香りと風味、、、これを一度でも食すれば、烏賊の塩辛はこれに限る、、、と、ハマってしまいます。

烏賊を食べ尽した残りは、チャーハンに入れると美味しいですよ。

今日は勢いで柚子味噌も作りました。

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昨年、作ったのは、もう少しを残すのみ

これで安心、、、、一年分

さっそく、ふろふき大根

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今年は大根が豊作、、、太いのがニョキニョキ

ふろふき大根でせっせと食べなくちゃ、、、

モンタ、、柚子の香りはわかるだろう?

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コメント

ゆず風呂いいな~。

塩辛もいいねえ〜。

こうして今年も暮れていく〜。

恋しくても遠いい故郷だよ〜。

投稿: LAの次女 | 2012年12月22日 (土) 08時13分

柚子の香りは年の瀬を感じさせられますね。うちの柚子も豊作でいっぱいお風呂様にと配りました。皮のきれいなのはお節用に。残りを全部絞って柚子ポン酢に。これは,重宝しますね。こんなことをしてたら,あっと言う間に新年になりそうです。イカの塩辛,スルメでやってもおいしいです。
モンタ君,いい耳と鼻で何かをキャッチしたのね。

投稿: tirokuro | 2012年12月22日 (土) 08時25分

烏賊の塩辛ってそうやるの!!
へえ~!はあ~!!そうなん!!!
そうやって造るの~!!
納得しました(Goo!!)

お休みの日に、なべしょうさんの半分の量で造ろう
これなら正月に酒の魚に出来るよ!
広島のお酒も美味しいですよ
私は辛口の”酔心(すいしん)”が好きです!
烏賊の塩辛とお冷の酔心で。。。グビッと!
あ~あ正月が楽しみだああああ~!

塩辛頑張ります!!

ところで
なべしょうさん家の冷蔵庫は業務用じゃないの?
いつもいつも沢山造って冷蔵庫に入らんよね!

と娘が言ってます
そこのところ、どうでしょうか????

投稿: 広島の婆やん | 2012年12月22日 (土) 11時21分

柚子味噌偶然~私も作りました~と言っても、もうご存知ですね~♪
もう美味しくて~朝のお味噌汁にも柚子味噌を(白味噌で作った方)チョコット入れて香りも味も楽しみました~
今晩はおでんにして、柚子味噌を楽しむ予定です~

塩辛にも柚子を入れるのですね~凄い美味しそう~♪
上手に塩辛作りますね~♪
フフ、「ん?この香りは僕の好きな香りじゃないぞ」~って言うモンタ君ね!!

投稿: あらんりきちろ | 2012年12月22日 (土) 13時57分

Yukoさん
毎年、12月が来れば、柚子で塩辛をつくり、柚子味噌、柚子ポンをつくり、、、、
大晦日にはニシン蕎麦や天麩羅蕎麦を食べ、、、
毎年の繰り返しだが、今年も暮れていきます。
来年のお正月は、みんな一緒、全員で迎えたいね。

投稿: ナベショー | 2012年12月22日 (土) 20時44分

tirokuroさま
配れるほどに柚子が豊作でしたか、、うちの柚子も、早くそうなって欲しいものです。
柚子ポン酢は重宝ですね。
先日、白菜と鮭で鍋をしてポン酢で食べたら、その美味しい事、美味しい事!
スルメで烏賊の塩辛を、、是非やってみますね。
モンタ、、ピピッと何か感じたみたい。

投稿: ナベショー | 2012年12月22日 (土) 20時49分

広島の婆やんさま
お刺身にできる新鮮なスルメ烏賊、でOKです。
美味しくて、絶対にハマりますよ。
ご飯も進むし、お酒も美味しい。
広島の酔心、、、懐かしいです。
お酒も懐かしいし、レストランの酔心にも良く食べに行きました。
東京銀座にも酔心が進出してたので、東京でも行きました。
冬の牡蠣料理、、最高!
冷蔵庫、、、元々家で使ってるのが370L、義母の家にあったのを、こちらに移したのが290L、お茶の保存や蜜蜂の器具消毒用のフリーザーが100L、、、たしかに多いですね。

投稿: ナベショー | 2012年12月22日 (土) 20時58分

あらんりきちろさま
うちも、味噌汁用の味噌が無かったので、柚子味噌を使いました。 
柚子の香りがいっぱい!
塩辛に柚子、さらに麹、、最高です。
一週間目くらいが食べ頃、、お正月までに無くなってしまうかも、、
お酒が進みますよ~
モンタ、、柚子は嫌いだったね。

投稿: ナベショー | 2012年12月22日 (土) 21時03分

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