最高の鯖姿寿司
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ストックの花
八重の花が多いけど、僕は一重が好きだな、、、
後、二日で今年も終わり、、、
大晦日の年越蕎麦、お正月のお節料理を作り、
お正月くらい料理から解放されて何もせずにゆっくり過ごそう、、、とさえ思わなければ、、、
いつもの通り、一週間分の魚やお肉さえ買い求めておけば、特に困らない。
今は、スーパーも開店してるし、銀行のＡＴＭもＯＫだし、、、、
と割り切れば、それも良し、、
でも、何か落ち着かず、、、
お節、、何か作る？
てなことになる、、、。
そうそう、冷凍庫に真鯖の酢〆が一枚
これ、お正月までに食べるつもりだった、、
１２月２０日に福一さんで買った１ｋｇほどもある見事な真鯖(長崎産）
さんざん、悩んで迷った挙句に買った鯖 １７６０円もしたんだから、、、
片身を塩して酢で〆て、サランラップで包んで冷凍してあった。
今日は、鯖姿寿司！
中骨を大きな毛抜きで取り除き、皮を剥いで、薄く身を削いで、
竹簾の上にサランラップを拡げて、、
鯖の身を置き、尻尾の部分に削いだ身を置いて、、
酢ご飯を手で丸めて、棒状にして、鯖の上に置き、ラップする。
簾を巻いて、しっかりと手で押さえて、形を整える、、
簾を広げれば、、、出来上がり！
少し時間を置いて、馴染ませる、、、
冷蔵庫に入れると、ご飯が硬くなるので、涼しい部屋が良い。
切る時に形を崩さないためには、ラップに包んだまま刺身包丁で切り分けてから、ラップフィルムを取り除くのが良い。
お刺身用のサーモンの柵が安かったので、サーモンの握り寿司も作ろう、、、
さあ、お皿へ盛り付け！
一足先にお正月
サーモンがお寿司に加わると、華やかになる。
アップしましょう！
反対側からも、、、
サーモンも鯖も美味しかった！
今までに作った鯖寿司の中では、最も美味しかった。
有名な京都の老舗いづうの鯖姿寿司、、と比べても遜色ないであろう！
モンタ、、は炬燵で丸くなる
写真を撮るから、ちょっと顔上げて、、、
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コメント
鯖寿司、大好きなんですー
画面に近寄ってヨダレたらたら（笑）
私は静かにしている鯖寿司も好きですが
サーモンが入ると華やかになりますね～
丸まったモンタ君が海苔巻きに見えちゃった。
少し早いけれどお昼にしようかな（＾＾；）
投稿: gerogero | 2012年12月30日 (日) 11時26分
お見事です！
鯖がいいと，お寿司にしても上等になりますね。いづうのお寿司思い出しました。何故か学生時代に何度か食べたことがあります。勿論、自分では買えな幾らい高価だったのを思い出しました。むかしいまのようにPCがなかったので，教授の論文の清書を手伝ったことがあるんです。その時のお礼にって。そしてあの太巻きも。一度は挑戦してみようと思ってましたが，いまだにやってません。懐かしい名まえで色んなことを思い出しました。
モンタ君ふかふかお布団の上だね。でも昨日今日と暖かだよ。
投稿: tirokuro | 2012年12月30日 (日) 17時00分
私にナベショーさんのような料理の腕があったら、、
毎日でも鯖料理を食べるんですが、、う、羨ましい！！
ところで、、昨日ナベショ－さん直伝の猪のスキヤキ食べました。。
そして今日は猪の焼肉食べました。。
食べ比べて、、うん、、スキヤキが美味しかった、、です。。
あと２食分残ってます、、楽しみ、、楽しみ！！
投稿: NorthWave | 2012年12月30日 (日) 21時34分
gerogeroさま
鯖寿司が大好きな人にとっては、今日のブログの写真は目の毒だったかな？
１ｋｇ前後の真鯖を見つけたら、迷わずに買うべし！
サーモンは色が美しいので、脇に添えるだけで主役が引き立ち華やかな演出をしてくれます。
モンタ、、海苔巻じゃないよ～
投稿: ナベショー | 2012年12月30日 (日) 22時04分
tirokuroさま
いづうの鯖寿司は、１ｋｇ前後の大きく脂の乗った新鮮な真鯖を使って作ってるんですね。
良い鯖でないと、美味しい鯖寿司は出来ないですね。
京都のお寿司屋いづう、、、学生時代にすでに味わっておられたとは、、学生時代は京都でしたか、、、
モンタ、、ストーブの前の炬燵布団の上が特等席だよ！。
投稿: ナベショー | 2012年12月30日 (日) 22時10分
NorthWaveさま
日本海の真鯖、、で、是非鯖寿司にチャレンジ！
なになに、、猪のすき焼き、猪の焼き肉を食べて、まだ半分残ってる、、、羨ましい、羨ましい！
投稿: ナベショー | 2012年12月30日 (日) 22時13分