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2013年7月 5日 (金)

らっきょうを漬ける

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明日から真夏の暑さに、、、、

紫陽花、、十分楽しませていただきました。

草で覆われた畑のラッキョウ

草を刈除き、、鍬で掘り起こし、、、

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水で洗って、泥を落とし、、、

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さあ、これからが大変、、、

包丁で一個、一個、両端を落として、、、、2時間かかりました。

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スーパーで、お多福のラッキョウ酢を買ってきて、、

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昔は、ラッキョウを塩漬けして、味醂と食酢、砂糖を、、、、

でも、最近は手抜きして、 ラッキョウと市販のらっきょう酢を混ぜるだけ、、、

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これで、じっくりと熟成させて、、、

昨年、二本漬けて、まだ少し残ってる

この残ったらっきょう酢をペットボトルに少し移し、、、

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食酢で2倍に薄めて

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ニンニクの細切りをオリーブオイルで静かに加熱して、、

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塩と胡椒と一緒に、加えて、、

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好みによって、らっきょう酢と食酢の割合、塩コショウの量は調節する。

擦り胡麻を入れたり、胡麻油を入れたり、七味唐辛子や様々な香辛料を入れたり、、

野菜サラダにかけてドレッシングに!

ラビゴットソースもこのドレッシングで作る。

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らっきょう漬けのラッキョウを食べた後の、残りのらっきょう酢、、、

皆さんはどのように利用されていますか?

モンタ、、明日から猛暑だよ!

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コメント

ラッキョウ酢、酢豚に使ったりしていますよ。
ドレッシングとしてもいいですね。

ああ、サラダが食べたくなってきました!!

昨日テレビで西城秀樹さんが、畑で野菜を育てると、野菜は育っている様子もきれいだし、食べておいしいし、最高だとおっしゃっていました。

投稿: オレンジ | 2013年7月 6日 (土) 07時28分

鰯を煮る時に使っています。
梅干がなくても酢が代用してくれます。

投稿: あひる | 2013年7月 6日 (土) 10時46分

私も鰯に使います。梅干しも入れますが。
酢と砂糖や味醂をいっぱい入れてるので,勿体ない気がするんですが,糖分おとりすぎかなって思うこともあります。ラッキョウ,うちは二瓶目です。一瓶を食べてしまいました。(大きい粒のを買ったのです)
明日から猛暑が来ても平気だね。モンタ君ちは,エアコンが入ってるでしょう。3姉妹のうちは,めったに入れないんだよ。

投稿: tirokuro | 2013年7月 6日 (土) 17時16分

ラッキョウ~~夏ですなぁ~~

残りのラッキョウ酢、、私はピクルスを作ります
季節季節の野菜を食べやすく切ってポンポンと
ビンに入れて2,3日すると良いお味になります
少なくなったらその都度補充して、けっこう長く使えます

モンタ君の体の柔らかさは、、、酢を飲んでるのかな(^_^)/

投稿: れんげ畑 | 2013年7月 6日 (土) 18時29分

オレンジさま
らっきょう酢を酢豚に、、、なるほど 理に適ってる!
ドレッシングも是非作ってみてください。
西城秀樹さん、、野菜つくりをやってられるんですね。
成長の過程を観察するのは楽しく、、料理して食べるはもっと楽しい。

投稿: ナベショー | 2013年7月 6日 (土) 21時20分

あひるさま
鰯を煮るときの梅干しの代わり、、、これもいいですね~
今度、鰯を買って来て、やってみよう。

投稿: ナベショー | 2013年7月 6日 (土) 21時22分

tirokuroさま
らっきょう酢、、いろんな料理に利用されてるんですね。
いっぱい、教わりました。
うちも、次は二瓶目、、二瓶を一年かかって使い切る、、
猛暑、、今日は湿度が高く、幾度もシャワーをしました。
でも、暑いだけの梅雨でした。
モンタ、、エアコンの冷たい気流が降りてくるとこのに移動だね。

投稿: ナベショー | 2013年7月 6日 (土) 21時28分

れんげ畑さま
らっきょう酢、、、ピクルスね~、、やってみよう!
野菜ならたくさんあるし、、、
みなさん、、いろんな利用をしてられますね。
とても参考になりました。
モンタが酢を、、、まさか~

投稿: ナベショー | 2013年7月 6日 (土) 21時33分

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