ナベショーのシニアーライフ

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ルコウソウ

道端の古い鉄のフェンスに絡みついてる。

道の草を刈って除草剤を蒔いた時、ルコウソウだけ残しておいたら、こんなに大きくなって、毎日可愛い花を咲かせる。

８月４日、妻と青春１８きっぷの旅の出かける前日の夜、、

Sさんという方から、初めてメールをいただいた。

メールによれば、、、、

我が家の味、幾度となく作った料理の作り方を紛失、、、

数十年前に母が切りぬいた新聞のレシピー、、、、今は母のところにも無く、、

料理名や調味料など、いろいろ検索をかけたがわからず、、、

ところが、偶然にも２０１１　１２　１のナベショーのブログを見つけることができた。

料理名、調味料、料理の写真、、、何よりも数十年前の新聞切り抜きです、、との記述に確信

是非、調味料の配合を教えて欲しい、、、、と。

旅行から帰ってきて、妻が新聞切り抜きを探したが見つからず、、、

しかし、調味料の量、配合を書いたメモが見つかり、さっそくSさんにメールして、たいそう感謝していただいた。

ところが、昨夜、妻が見つかったわよ～！　と、、、、にこにこ。

切り抜きは、紙が劣化してぼろぼろ、、、、何新聞かは不明、、昭和５７年、、、日付は不明

料理教室一年生　　辛　永清　　

夏バテ回復、ピリッとしたカレー粉に漢方薬の材料となる五種類の香辛料で下味をつけた豚肉の香味焼き

レシピーをそのまま原文で紹介します。

皆様も是非作ってみてください。

材料　（４人前）

豚肉　　（肩ロース）　　　　、、、、、、、、、、、、、、、、、５００ｇ

卵黄、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、１個

ニンニク（すりおろす）、、、、、、、、、、、、、、、　　、、、、、１かけら

醤油、砂糖、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、各大さじ　１

酒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、大さじ１強

サラダ油、胡麻油、、、、、、、、、、、、、、、、、、、各小さじ１

カレー粉、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、小さじ１～２

塩、胡椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、　　　各少々

五香粉、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、少々

かたくり粉、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、大さじ１

作り方

①豚肉は１～１．５センチ厚に切る

②ニンニクをすりおろす

③ボウルに卵黄、ニンニク、醤油、砂糖、酒、サラダ油と胡麻油、カレー粉、塩、胡椒、五香粉、かたくり粉を入れて、よくかき混ぜる

④豚肉を一切れずつボウルに入れ、丁寧に混ぜて、肉の形を整え、２０分ほど下味をつける。

⑤中華鍋を熱して、サラダ油をひき、肉を一切れずつ、形を整えながら並べ入れる。火で両面がきれいに色づくまで焼く。中まで十分に火を通すこと。

⑥肉を食べよい大きさに切り分け、プチトマトとサラダ菜をあしらって盛り付ける。

ポイント

肉に下味をつける時は、乱暴にかき混ぜると形が崩れるので、手で静かに混ぜること。

鍋に入れるときも一切れずつ静かに並べて入れる。

焼くときは、鍋を十分熱しておく、熱し方が足りないときれいな焦げ味がつかない。といっても、調味料が入っていて焦げやすいため、火加減は中火で。

また肉を入れてすぐにいじると、衣がはげて見苦しくなり、油も汚れてきれいに焼きあがらない。鍋を動かして油を平均に回しながら焼くようにする。

ひとこと

五香粉は肉桂（ニクケイ）、陳皮（チンピ）、丁香（チョウコウ)、山椒（サンショウ）、八角（ハッカク）を粉にして混ぜ合わせた香辛料。デパートやスーパーの食品売り場で２～３百円で市販されている。

さっそく、我が家も久しぶりに豚肉の香味焼きを、、、、

少し失敗、、、衣がはげてしまった、、、、でも、とても美味しい！

モンタ、、また食卓の上に、、、ペン！

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