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2013年9月28日 (土)

甘鯛でブイヤベース

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ノカンゾウ(野萱草)の花

萱草の園芸種はへメロカリス

夏から秋にかけて、毎日一つづつ咲いてくれる。

今日はお客様

お若いカップルなのでナベショー亭は地中海沿岸料理 ブイヤベース!

福一さんへ食材を買いに、、、、

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焼津港に揚がったばかりの甘鯛、、、これは値打ちものだよ。

それから、浅利貝、ホタテの貝柱、ボイル有頭海老、、、ほかにサンマ

後は野菜いろいろ

まずは、先日買った雑魚一山840円のアラが冷凍してあったのを煮て、たっぷりお出汁のスープを取る、、、、黒鯛、メジナ、緋鯉みたいなの、甘鯛 

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小骨が混じらないように身とスープだけ、、、、

ブイヤベースは、この雑魚のスープが命!

玉ネギ、ニンニク、トマトを炒めて、酒、スープ、トマトピューレを入れて、甘鯛の切り身を、最後に浅利貝を入れて出来上がり。

これでメイン料理はOK

茄子の薄切りを小麦粉まぶして揚げる

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オクラの薄切りに茹でシラスと赤ピーマン、小麦粉まぶして、揚げて、、、

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ホタテの貝柱をバターで焼いて、、、

サンマの酢〆を細く切って、、、

甘とう美人のトウガラシにトウモロコシを詰めて、油で焼いて、、、

お皿に盛り付けて、、、、間引き菜をトッピング

茄子とオクラの揚げ物にはラビゴットソースをかける

賑やかいけど、お好み前菜の出来上がり!

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レタス、トマト、間引き菜、玉ネギ、赤ピーマン、、、、を器に盛って、、

サラダの出来上がり、、

らっきょう酢のドレッシングをかけて、、

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最後にブイヤベースをスープ皿に入れて、、

甘鯛の切り身を崩さぬように、、、、

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少々、ごちゃごちゃしてるが、お味は最高

高級雑魚のお出汁に甘鯛、、、!

サラダ、前菜、ブイヤベースにフランスパン、、、、

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和食の会席料理もいいが、地中海料理やイタリアンもいいね!

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モンタ、、今日はいっぱいナゼナゼしてもらい満足!

でも、緊張、、

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コメント

うわ~!。。。
。。。うわ~!

最後のテーブルの写真で。。。

え~!うわあ~~!
美味しそううううう~!
ううう!(涙!)。。。お客様は幸せですね!

料理!時々。。花!時々。。蜜蜂!。。時々雑学!
このグロブのチェックは。。辞められないよ!!

投稿: 広島の婆やん | 2013年9月29日 (日) 12時21分

こんにちは~!
旅行で1週間、家を空けていて、、、
久しぶりにブログを拝見して、5月に次いで又不愉快にさせるコメントがあったことに心痛みました。
そして、その方の心のあり方を気の毒にさえ思えましたが・・・。
せっかく収まっているところですので、今日はこの辺で。

ノカンゾウの花も相変わらずのマクロの美しい世界、異次元の世界に引き込まれますねぇ~!

お客様へのおもてなし料理、私から見ればナベショーさん宅はいつもおもてなし料理の日々に思えます~^^

ソファーに沈むモンタくん、相変わらず健在のいいお顔ですね^^
昨日は顎がはずれそうな欠伸で笑えましたが・・・^^

投稿: ronsard | 2013年9月29日 (日) 16時04分

以前、住んでいた団地の花壇の端に
咲いていたノカンゾウの花(、、違ったかも)
そこの1階に住んでいた友人に
「この花、、綺麗だねぇ~!」って言ったら
「この花ねぇ、中国の人が来て薬になるって
咲いた端から摘んで行っちゃうんだよ」って
言っていたのを思い出しました。
役に立つ花なんだな~って。

お若いゲストさんには、こういう料理を、
熟年のゲストさんには、、って
相手の方々に合わせてお料理を出すって
最高のお、も、て、な、し~!ですよね。
私もナベショーさんの足元くらいには
行けるように、、日々精進どえ~す!

モンタ君、、一杯ナデナデして貰って
           良かったね~☆


投稿: chibira | 2013年9月29日 (日) 16時25分

こんばんは~
私は肉はあまり好きじゃないので海鮮物には目が無いです^^
このような素敵なディナーに招かれたお客様が羨ましいですlovely

モンタ君若いお二人に撫でてもらって心拍数が↑かな?

投稿: さぬき もも | 2013年9月29日 (日) 20時23分

こんなおもてなし料理、招かれた方々幸せですね~
お料理って、相手のことを考えながら…相手の喜ぶ顔を思いながら…
材料の調達をし、お料理する…本当のおもてなしの真骨頂でしょうね。
楽しいひと時だったことでしょうheart04

投稿: ロンママ | 2013年9月29日 (日) 20時46分

ノカンゾウの花、、、、綺麗ですね〜!今迄見たことないような、、、。
マクロレンズのせい?それとも、、、ナベショウさん、の腕?
おもてなしの料理、素晴らしいですね〜!ブイヤベース、、一度作ってみます。このレシピを参考にして、、、。因みに下準備から完成迄、何時間位、かかりますか?

投稿: チェリー | 2013年9月29日 (日) 20時56分

広島の婆やんさま
見るだけの料理、、ですみません。花とモンタはレギュラー出演、、、後はいろいろ、、、何とか毎日更新、、お楽しみに!

投稿: ナベショー | 2013年9月29日 (日) 21時31分

ronzardさま
いつもはやり過ごしてましたが、今回は倍返しになってしまいました。 半沢直樹をず~と見てた影響かな?
ノカンゾウの花、、赤い彼岸花の背景により美しい画像になりました。
お客様のときは、ふだん夫婦二人じゃ食べられない料理を楽しみます。
モンタも夏バテか、欠伸が多いです。

投稿: ナベショー | 2013年9月29日 (日) 21時39分

chibiraさま
ノカンゾウは薬効成分を含むので、漢方薬の原料にもなるそうです。
春にカンゾウの新芽を茹でて和え物で食べると美味しいです。
お客さんのおもてなしに出す料理、、、いろいろ考えるのも楽しいです。
基本的には、僕が作った料理で、とても美味しかったメニューを、どのように組み合わせるか、、もちろん食材が手に入れば、、ですが。

投稿: ナベショー | 2013年9月29日 (日) 21時48分

さぬき ももさま
魚、お肉、、食べられない人もおられますので、おおよその好みを事前に知ることも必要です。
料理でおもてなし、、楽しいですね。
モンタ、、大人しくしてナゼナゼされてました。

投稿: ナベショー | 2013年9月29日 (日) 21時53分

ロンママさま
おおよそのメニューを考えて手も、その日に限って売ってなかったり、、その日に手に入る新鮮な魚介類によって、メニュー完成、、お客様が来られる時間に、ほぼ出来上がる、、段取りも考えながら下ごしらえ、、
料理人の真骨頂ですね。

投稿: ナベショー | 2013年9月29日 (日) 21時58分

チェリーさま
ノカンゾウ、、今回はたまたま赤い彼岸花が背景だったので、美しい画像に生りました。
マクロレンズでは、背景を美しくぼかすことができるのが良いです。
ブイヤベース、、、お出汁にする雑魚のスープさえ作っておけば、料理そのものは30分もかかりません。
貝類やエビなど、そのまま掘り込むだけですから、、、

投稿: ナベショー | 2013年9月29日 (日) 22時03分

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