ナベショーのシニアーライフ

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サクラタデ（桜蓼）

タデの仲間は多いが、蓼酢のように料理に使われるのもあれば、犬蓼のように、あまり良くない名前のもある。

シロバナサクラタデ（白花桜蓼）というサクラタデに似たのもあるが花が小さい。

やはり、花も大きく、立派に鑑賞に耐える美しいのはサクラタデ（桜蓼）

リタイアーした男性、、一部の人を除いて料理が出来る人は少ないようです。

初めて料理にチャレンジしようとする人にとって、大きな壁は、、、？

調味料に至るまで、すべてカップ１杯、大匙１杯、、小さじ１杯という表現のレシピー、、

これは、たぶん、料理をとてつもなく難しくしてる原因の一つではなかろうか！

しかし、すべて定量的に指示されないと行動出来ないマニアル人間、、

会社でそのように訓練されてた人には、定量的なレシピーが無いと料理は出来ないかもしれない。

男の料理教室で、「薄く切る」と表現されたレシピーに対し、「薄くとは何ミリなのか？」

「３ｍｍくらいでいいですよ」

「くらいではわからない、、、３ｍｍプラスマイナス何ｍｍなのか？」

と先生を困らせる方もいらっしゃるとか、、、、

４人分のレシピーだと、二人分、一人分では、電卓ですべての分量を割り算するのかな？

ある料理人さんに、料理の味付けは？

と聞いたら、、

３人分でも、１０人分でも、２０人分でも、、お醤油ドクドク、、お酒トクトク、、味醂　タラ～り、塩ぱっぱ、

味見して、１回手直しして、決まり、、、

僕は幾度も手直しするが、基本的に同じなので安心した。

逆に定量的に書かれたレシピーだと料理が出来ないし、覚えられない。

初めて食べる料理も、その味を覚えて、その味、美味しさになるように調味料を入れる。

どうしても、味が決まらない時もある。

単身赴任時代、、、その料理を食べた小料理屋のおかみさんにお願いして、板前さんに隠し味を教えてもらったこともあった。

子供時代に、覚えた最初の料理は、、、

野菜炒め、、、竹輪、魚肉ソーセージやさつま揚げ（はんぺん）を入れて、塩コショウ、最後に卵

次が、ハヤやフナなどの小魚の内蔵を出して、煮たり、竹串に刺して炭火で焼くこと

次が、くねくね暴れる大きなウナギやナマズを背開きして、炭火で蒲焼きにすること、

大きな鯉を獲って来た時は、母がうれしそうに自ら料理した。

イナゴは串に一列に刺して、炭火で焼いたり、油でから揚げにした。

冬に罠で獲ったヒヨドリやキジバトなど、羽を取って、内臓を出して、骨も身も叩いて肉団子にして、ネギと一緒にすき焼き風に煮た。

春の筍掘りとワラビ採りも僕の仕事だったな、、

このように僕が時々、否しばしば獲ってくる川や山の幸は、けっして裕福ではなかった我が家にとっての大ご馳走だった。

学校へ行くより、季節ごとに野山や川でいろんなものを採って、料理するほうが楽しかった。

まあ、１０歳上の姉が長期の病気、入退院を繰り返してて、母が看病と世話にかかりきってたから、母が留守の時も多々あった、、、、、

日清チキンラーメン、、野菜や卵、ソーセージなど入れて作ったのは学生時代だったか、、

学生時代のほとんどはアルバイトによる自活、自炊だったので、煮物、焼き物、揚げ物、、限りなく安くて旨い料理を！

鯵のムニエル、鯨肉のステーキはご馳走だった！

ジャガイモ、玉ネギ、人参、油揚げ、味噌溶いて、最後にモヤシを一つまみの味噌汁、、、これはすっごく美味しい！

グリコワンタッチカレールウで作るカレーライス、白菜や玉ねぎ、ジャガイモと鯖水煮缶詰の煮物が定番料理だったかな、、、

料理はすべて、レシピーなし、、味覚のみ、、、手抜きはしなかった。

広島の工場勤務時代は、ゲストハウスの料理人さんの会席料理を頂く機会が多く、魚料理をいろいろ教わった。

定年退職までの１８年間の単身赴任時代は、接待で美味しいものを外で食べる機会も多かったので、デパートリーは急速に増えた。

リタイヤー後は、焼津福一流通センターで、全国のいろんな新鮮な魚が安価で手に入り、、、

また次女が料理人になって、LAでレストランをオープンしてからは、お寿司やソースを教えてもらった。

NHKの朝ドラ「ごちそうさま」

主人公が、美味しいおむすびのつくり方をいろいろ工夫しながらやっている、、、

これは、比熱とか熱伝導まで登場、、まさに化学の実験、そのものである。

今日も料理の話題になってしまったが、、、

間引きのホウレンソウとキャベツの端くれ、モヤシ、ネギ、豚肉があったので、、

野菜炒め、、、

中華鍋にバターとサラダ油を入れて強火で加熱、、

豚肉とニンニクを炒めて、次に野菜を炒めて、塩コショウで味付けして、

最後に卵２個を落として、少し崩して出来上がり！

子供時代の野菜炒め、、、卵は入ったが、お肉は無かった。

モンタ、、カリカリが美味しければ幸せなんだよ！

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