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2013年11月20日 (水)

カマスの干物

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この一重のピンクの花、、、これは秋明菊の園芸種

日本の昔からの原種の秋明菊はピンクの八重である。

里山の道端などに群生してたくさん咲いてるのを時たま見かける。

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焼津の福一さんでカマスを買ってきた。

とっても安くて、630円/kg、、、これ、8匹で620円

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まずは頭を取って、背開きにする。

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5%の塩水に30分浸漬して、、、

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水を切って、干物を作る網の中で、夕方まで干す、、

北風の吹くよく晴れた日は、絶好の干物日和、、

カマスの干物の出来上がり

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一枚ずつラップして冷凍保存

凍ったまま、焦がさぬように焼いて、、

魚の干物の中では、もっとも美味しいと言っても言い過ぎではない。

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カレー粉の入った小麦粉をまぶして、サラダ油を引いたフライパンでソテイー

カマスのムニエル

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カマスは、一手間加えて干物にすることによって、長期の冷凍保存が可能となり、焼いても、ムニエルにしても、旨味が濃縮されて美味しくなる。

モンタ、、思い悩むこともあるのだろうか?

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コメント

綾部の山々、美しい里山の風景ですね。
これだけの整備をされている桜井さんに頭が下がります。
若い世代の方が引き継いで下さいますように。
ナベショーさんも、故郷に心惹かれるのではありませんか?

投稿: MONA | 2013年11月20日 (水) 21時11分

秋明菊、、可愛いですね!コスモスの花に似ているけれど、花弁が少し、
肉厚な感じですね。
18日の登山,いい天気で良かったですね〜!
桜井さんも,愛する故郷の為に、まさに,命がけで整備を、されて、、、
頭が下がります。
カマス!美味しそうですね〜。
モンタ君の、悩める顔!素敵ですよ〜!‼

投稿: チェリー | 2013年11月21日 (木) 10時00分

同級会でお留守だったのですね。

お帰りなさいませ。

里山に自生している「秋明菊」があるなんで~羨ましいです。

ウチは「秋明菊」の白は消えてなくなっちゃたし。ピンクも、花が咲きません。

砂地はダメなのでしょうか。

投稿: 花譜 | 2013年11月21日 (木) 10時06分

カマスって本当においしい!
私も一夜干しにします。風が通るところに置いたら,あっと言う間に作れますものね。それにお値段が手ごろです。最近のガス台は,お魚がこんがり綺麗に焼けてますます好きになりました。
モンタ君,動きたくないのかな。それとも,そとにだしてもらえない?

投稿: tirokuro | 2013年11月21日 (木) 18時25分

MONAさま
里山を蘇らせたいという熱い想い、、10年間の作品を次の若い世代も引きついでほしいものです。
台風や積雪、、ほっておけばすぐに荒れてしまいます。
生まれ故郷、、昔の親しい仲間もいるし、、、

投稿: ナベショー | 2013年11月21日 (木) 21時44分

チェリーさま
秋明菊、、和風の美を感じさせる趣のある花です。
18日の天気、、ほとんど、いや100%諦めてたんですよ、、、それが晴天とは!
桜井さん、、よくぞここまでやったものよ、、しかも死ぬほどの事故もあって、、頭が下がります。
カマス、、おいしそうでしょう!
モンタも年取るに従い、趣きのある表情ができるようになったようです。

投稿: ナベショー | 2013年11月21日 (木) 21時48分

花譜さま
同級会、、出席できるのは幸せです。
もともとも原種の秋明菊、、家の近くの石垣や道端などに群生して咲いてるのを見かけます。
日当たりのよいところは、なかなか育ちません、、
砂地、、、?
どうでしょうか、、

投稿: ナベショー | 2013年11月21日 (木) 21時54分

tirokuroさま
カマスは上品な白身魚、、干物にするとおいしいですね。
値段も手ごろ、、、630円/kgの値段は、福一さんでは安い部類です。
定置網に大量にかかるそうで、大きな箱にいっぱい入ってます。
モンタ、、動くのが面倒なだけ、、

投稿: ナベショー | 2013年11月21日 (木) 21時59分

カマスって本当においしいですね。
白身なのに、独特のうまみが濃くって…(食べたい!!)

モンタ君のこの顔…何か思い悩んでるのかぁ…(寒いなぁ…down)とか。

投稿: ロンママ | 2013年11月21日 (木) 23時41分

ロンママさま
カマス、、魚の干物の中では、最高に美味しい、、そして上品なお味ですね。
モンタ、、いつになったら炬燵を出してくれるんだろう、、って思ってるんです。

投稿: ナベショー | 2013年11月21日 (木) 23時56分

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