スケソウ鱈で鍋料理！
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今日は、この冬一番の寒さ、、
日中は冷たい北風がヒュ～ヒュ～と吹く、、
歩いてたら、畑の側にある蝋梅が、ポチポチと開花、、、
青空に、、、開花した花がいくつか、、、
蝋梅の開花はお正月±１週間、、、、この蝋梅の木は特別早い。
僕の庭の蝋梅は、まだ蕾
寒い冬は鍋料理
福一さんへ魚を見に、、、
大きな真鱈、、、１０００円/ｋｇ少々だけど、大きいから４～５kgはありそう、、、
とても、とても夫婦二人じゃ、、、大きすぎる。
スケソウ鱈なら小さくて、お値段も安い、、、１匹３５０円、、、２匹ゲット！
鱈は身が柔らかくて淡白なので、二枚に下して、、、
５％の塩水の３０分浸してから、寒風が吹く外に夕方まで干す、、
所謂、一夜干しすることで身が引き締まり、煮崩れし難くなって、旨味も増す
二匹で、おいしい肝も白子もささやかだが、、、、、
畑から白菜、九条ネギ、春菊を採ってきて、椎茸、エノキ茸、豆腐などとともに、
昆布出汁で鱈鍋を、、、
鱈の身は、１匹を二枚に下したのの半分、、、、
味付けはお酒、醤油、塩少々で薄めに、、、
美味しい味が十分ついてるが、小鉢に小分けして、柚子ポン酢を少し入れていただきました。
頭と肝が特に美味しい、、、
不良になったモンタ、、、
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コメント
ナベショーさん、こんばんは〜(^o^)ノ
わぁっ、もうソシンロウバイが咲いていましたか！早いですね〜！
いい香りが漂ってきそうな写真です♪
こちらでも咲いていないか、私も探しに行ってみようかしら♪
「ごちそうさん」ついに９月１日がきましたね…！
投稿: ジェレ | 2013年12月14日 (土) 23時10分
こんにちは～！もう蝋梅も咲いているんですね！うちのはどうかな～？と見に行ったらつぼみがついてました！でも葉っぱもわっさわさです。
福一さんの記事がでると、焼津へお嫁にいった友人のことを思います。ご主人も専門学校の同級生です。
投稿: chie | 2013年12月15日 (日) 08時20分
鱈汁、、越後の国糸魚川近郷の名物、、
美味しいですよね。。
投稿: North Wave | 2013年12月15日 (日) 08時57分
ジェレさま
僕の庭のは、まだ硬い蕾なのに、畑の側のは咲き始めてる、、同じ種類なのに、、
何が異なるのだろう？
お正月には蝋梅の花を部屋に飾りたいものです。
「ごちそうさま」意地悪だった小姑さんは家を出て、次は震災、さらに戦争、、、と話は進んでいくのでしょうね。
投稿: ナベショー | 2013年12月15日 (日) 21時10分
chieさま
蝋梅、、お正月には咲いて欲しいですね、、、後２週間
うちも庭のは、まだ蕾です。
焼津のお友達、、きっと福一さんで魚を買ってられるでしょうね。ほんとに楽しいお店です。
投稿: ナベショー | 2013年12月15日 (日) 21時13分
North Waveさま
冬の１８きっぷの旅、糸魚川の宿で、鱈汁をいただきました。その美味しさが忘れられません。
投稿: ナベショー | 2013年12月15日 (日) 21時14分