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2013年12月 5日 (木)

故郷の柚子で柚子ポン酢

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今日も、公園の紅葉

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12月とは思えぬほどの暖かさ

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明日から気温が下がるという予報

冬の強い北風が吹き荒れだすと、一枚、一枚、赤い葉っぱは枝から離れて飛んで行く、、

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故郷の綾部の妹から柚子が送ってきた。

僕たち家族が住んでいた家の裏にある柚子の木

子供の頃から、、、

毎年、12月になると母が送ってくれた

そして母亡き今も、大きな実を毎年生り続ける。

普通に市販されている柚子の3倍以上の大きさ

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さあ、柚子ポン酢を作るぞ!

醤油、食酢、味醂、柚子

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花カツオ、昆布

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柚子が大きいので3個を使って、、、

皮を刻み、柚子果汁を絞り、、

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ホウロウ鍋に醤油1200ml、味醂600ml、食酢600ml、柚子果汁、羅臼昆布半枚、花カツオたっぷり、、

昆布が柔らかくなったら、火を入れて、煮立ったら火を止める。

刻んだ柚子皮を入れて、10分くらい放置して

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昆布、花カツオと一緒に濾過、濾して、

ペットボトルに移して、水で冷やす、、、

柚子ポン酢  500ml 3本、250ml 2本 できました。

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寒い冬の暖かい鍋料理、、野菜サラダ、湯豆腐、、、活躍します。

お出汁に使った羅臼昆布、花カツオ、柚子皮、、、

もちろん、捨てないよ。

昆布は小さく切って、、、

砂糖、味醂、醤油を加えて、煮詰めて佃煮に、、

ご飯が進むので困るのだが、、、

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作りたての柚子ポン酢、、、

さっそく湯豆腐で楽しみます。

昆布、、たっぷり

弱火で加熱して、豆腐が昆布出汁の旨味を十分に吸収

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小分けして、柚子とネギ、柚子ポン酢を少しかけて、、、

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畑の大根、白菜、京菜、春菊、、、

冬野菜も豊富、、、、暖かい鍋料理

柚子ポン酢は欠かせません。

モンタ ソファーを独り占め

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コメント

柚子の香りいいですね。この前日本に帰った時、柚子胡椒とかいろいろ買いました。

テレビでイギリスのシェフが柚子に近い味を出そうとしてオレンジやライムをあわせて苦戦してるのを見た事があります。

投稿: keiko s | 2013年12月 6日 (金) 03時33分

柚子ポン酢って自分で作ったことありませんでした。早速、レシピ頂きました。bleah
それにしても大きな柚子happy01切ったのを見たらビックリです。
市販のだったら5~6個は要るでしょうから、半量にしてもいいかも…。
湯豆腐が美味しそうです。
私も、だしを取った後の昆布は自作の佃煮にしますが、柚子の入ったのは別格でしょうねぇhappy01
本当に何でもかんでも自作自演で、ちょっとタジタジ・アセアセって感じ。手も足も出ません…happy02

投稿: ロンママ | 2013年12月 6日 (金) 12時19分

見事な柚子ですね。うちもそろそろ晴れ間を見て収獲,そして柚子ポン酢を作らなくっちゃ。サラダはほとんどこのポン酢になりました。
これまでプロバイダーを変えることによってメールアドレスも変更しなければいけなかったのですが,最近ではそのまま使えるんですよ。色んなことが超特急で変わっていきますね。
モンタ君,ここは僕の場所だけど,そばへきてなでなでしてもいいんだよって。

投稿: tirokuro | 2013年12月 6日 (金) 16時57分


ナベショーさん、モンタくん、お久しぶりです♪

少し前に わが家の愛猫が永眠して、ちょっと沈んでましたが
浮上しました!

17年も一緒にいてくれたし、私の誕生日の過ぎるまで頑張ってくれました。
仕事が休みで最期まで傍にいられて良かったです。
秋に出会った野良の子猫 名前は もみじ でした。

モンタくん、長生きしてね(*^^*)
うちのも充分長生きしたけど (笑)


柚子!私も姪の旦那さんの実家が徳島で柚子を作っていて、今年も頂きました。
柚子ジャムを作って楽しんでます。

柚子ポンって、そうやって作るのですね!
知らなかった!
柚子果汁が1升びんで送られてますので、作ってみます。

佃煮にも柚子皮を? 美味しそうです♪
白菜たっぷりの鍋が食べた~い。


投稿: 蜻蛉 | 2013年12月 6日 (金) 19時13分

ナベショーさんのように自家製(実家)の柚子で、、
柚子味噌、、柚子ポン酢を作りたくて・・・
自宅の庭に柚子の木を2本植えたのは3年前・・・
1本は接木苗を、、もう一本は実生・・・
さぁて、、実生のほうは僕が元気でいるあいだに実を
つけてくれるかな??

投稿: North Wave | 2013年12月 6日 (金) 20時16分

keiko 5 さま
いろいろな柑橘類があるけど、柚子の香りほど素敵なのものはないですね。
ライム、レモン、オレンジ、、僕もいろいろ混ぜて試しました。
柚子胡椒、、人気があります。

投稿: ナベショー | 2013年12月 6日 (金) 21時27分

ロンママさま
柚子果汁だけで作れたらいいのですが、たくさんの果汁が採れないので、食酢を使いました。
食酢の代わりにシークワイサーの果汁を使ったこともあります。
この柚子は大きい、、特別です。
出汁を取った昆布、、今回は柚子の皮が入った特別の佃煮、、おいしいです。
<本当に何でもかんでも自作自演で、、>
まあ、仕事が化学、、ものつくりでしたから、、、

投稿: ナベショー | 2013年12月 6日 (金) 21時34分

tirokuroさま
ほんとに見事な柚子です。
故郷の家から、柚子の小枝を採ってきて、接ぎ木をしようかな、、と思ってるところです。
柚子ポン酢つくり、、、毎年の行事です。
どんどん変わり、進歩してますね~
僕なんか進歩についていけず、携帯も持たなくなりました。
今やI-phoneの時代というのに、、、
モンタ、、なぜなぜだけならOKだよ。

投稿: ナベショー | 2013年12月 6日 (金) 21時45分

蜻蛉さま
お久しぶりです。
17歳の愛猫、、そうだったのですか、、、
いつかはそういう時がくるんですね~
柚子果汁が一升瓶で、、、それは凄い、、
一個の柚子から、少ししか果汁が採れないので、やむなく食酢を使ってます。
シークアーサーやダイダイの果汁と柚子皮で作ったこともあります。
今回は出汁に使った昆布と柚子皮、、砂糖と醤油を加えて佃煮に、、、贅沢な佃煮でした。

投稿: ナベショー | 2013年12月 6日 (金) 21時52分

North Wave さま
僕も柚子が欲しくて庭に接ぎ木苗を植えたけど、こんなに大きな実が生らない。
故郷から枝を採ってきて、接ぎ木してみるかな?
実生だと果実がなるまで10数年はかかりそう、、、
是非とも長生きしてください。

投稿: ナベショー | 2013年12月 6日 (金) 21時55分

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