ナベショーのシニアーライフ

ナベショーさん おはようございます。

いつも新鮮なお魚料理、美味しそうです♪
読んでるうちに鰯の背開き… ん？ 鰯の背開き？
やだナベショーさんたら背開きと腹開き間違って打ち込んで(笑)
なんて思いながら写真をみると……間違いなく背開きになってる！
鰯は100%腹開きだと信じていた私は衝撃でした。
鰯は鮮度が落ちやすいから腹側が裂け易いので腹開きにすると思い込んでました。
鰻は関東背開き､関西腹開きがありますが、鰯の背開き！
背開きできるんだ！と穴があくほど写真を見つめました。

干物は背開きが多いけど、私の住む辺り鰯の干物は丸干しがほとんどで、背開き鰯は初めて見ました。

美味しそうなカサゴや鯖を押し退けて鰯が乱舞した夜でした。
魚屋さんで新鮮な鰯があったら背開きしてみよう。
ナベショーさんのお料理って目が離せないですね(笑)

投稿: 蜻蛉(とんぼ) | 2014年1月31日 (金) 07時13分

お早うございます～♪
ナベショーさん所の冷凍庫の中は綺麗に管理されてるみたいですね～(^_^.)
魚の冷凍したものを釣りしてる方から頂いたのですが、煮つけにしてみたら、もう釣りたての魚を煮たように身がそりあがり又美味しくてビックリしました～
甘殿が冷凍したものを嫌うので冷凍はほとんどした事が無かったのですが、今更ながら美味しさ発見！！
見方が変わりました～(^_^.)
それにしても大量仕入れで、すぐ半調理で冷凍したりとプロのシェフみたいですね～
どれも美味しそうです～！！

投稿: 甘姫 | 2014年1月31日 (金) 07時40分

凄い凄い！
これだけさばいたら大人買いのかいあるね。
小料理屋さんでこんな料理が出てきたら感激するよ。
これにお母さんの野菜のお煮しめついたら完璧！！

投稿: LAの次女 | 2014年1月31日 (金) 08時26分

新鮮な魚を捌き　下ごしらえが済むと料理・・・
手際のよさがよくわかります(o^-^o)

去年の６月から主人と同居が始まりました♪

投稿: kaito | 2014年1月31日 (金) 13時22分

蜻蛉さま
背開きと腹開き、、
僕は関西人で子供の頃から川の鰻を釣って、蒲焼にして楽しんでたけど、、、
何のこだわりもなく背開きでした。
ところが、同じような穴子、、、これを背開きして、タレ漬けて焼くと、困ったことに丸まってしまう。
そこで、腹開きしたところ、丸まらずに焼けました。
鰯、鯵、秋刀魚、、基本的には背開きが、形も整ってやりやすい。
妻に言ったら、鰯は手で開くと教わったので、腹開きだと、、
あまり意識してなかったけど、いろいろですね～

投稿: ナベショー | 2014年1月31日 (金) 21時59分

甘姫さま
冷凍庫の中は妻がチェックしてて、まだ冷凍の魚があると、魚の買い物に行かせてくれない、、、
鯖の酢〆を冷凍すると、寄生虫が死ぬので、料理屋では、必ず鯖の酢〆は冷凍するそうです。
今の冷凍庫は－３０℃くらいまでの急速冷凍が出来るので、そんなに鮮度が変わらないようですよ。
朝、魚を買ってくると、下処理と料理に午前中いっぱいかかってしまいます。

投稿: ナベショー | 2014年1月31日 (金) 22時16分

LAの次女さん
そう、そう、お母さんの野菜の煮物や和え物があれば、完璧だね。
ついついタンパク質が多くなっちゃって、、、

投稿: ナベショー | 2014年1月31日 (金) 22時18分

kaitoさま
もう半年もたてば、慣れられたことでしょう。
お料理の主導権はご主人？
いつも、美味しい、美味しいと言い合える人が側にいる事は、幸せなことです。

投稿: ナベショー | 2014年1月31日 (金) 22時27分