ナベショーのシニアーライフ

人気blogランキング「 花、ガーデニング部門」にエントリーしています。

僕の茶畑の側の荒れ地に咲いてる花

たくさん群生し手て、毎年楽しませてくれる。

小さな球根で、どんどん増えるらしい、、、、きっと誰かが球根を捨てたに違いない。

僕の日本蜜蜂、、、一昨日に見た時、王台の頭が破られてたので新女王（長女）が生まれたのだろう。

姿を探し出して確認する余裕はない。

同時に、さらに二番目の王台の頭が齧られて、ピカピカ、、、

二番目の新女王（次女）が生まれるぞ！

いや、それよりも、次女が生まれる前、２～３日後には、まだ交尾をしてない新女王（長女）が分蜂する

それは困る、、、

昨日は雨だったので、その可能性はない。

あるとすれば、晴れの天気の今日か明日だ！

おちおちしてはおられぬ、、、、

次女の王台のついた巣脾を鋏で切り取り、空巣礎を貼り付けた巣枠に針金で固定して、、

空巣礎数枚と一緒に巣箱に入れる。

ＯＫ，ＯＫ

長女の新女王の群れの巣箱を５～６ｍの離れた場所に移動、、、

これで、半分くらいの働き蜂が、次女の王台の巣箱に戻るので、数はバランスが取れる。

これで、日本蜜蜂の群れは、３個になった。

日本蜜蜂の蜂蜜は食べたことがないので、どんな美味しさか、楽しみ！

西洋蜜蜂の蜂場に同居なので、西洋蜜蜂が日本蜜蜂の巣箱を襲って、盗蜜する可能性があるので、それが心配、、、、、

それ以前に、ナベショーが気に食わないからと、ある日突然どこかにお引越し、、、、これが一番心配！

以前に、福一さんで、マグロのカマをポリ袋に詰め放題の５００円（５本）、、、というので買ったのが、冷凍庫の中に、、、　

２本を解凍して塩焼に、、、

醤油／味醂タレでもＯＫ、、、、美味しい、美味しいと大人気

モンタのカリカリ、、、マグロが入ってるんだって？

何か、、、？

ガーデニング部門の人気投票

モンタのお願い　一日一回　　ここを　　クリック、お願いいたします。

人気blogランキング「 花、ガーデニング部門」にエントリーしています。

庭のクリスマスローズは、咲き始めの頃から、少しずつ色の感じが変化してきたような、、、

２月中旬から、５月頃まで咲く

でも、花ビラのように見えるのは、実はガクということらしい。

僕のクリスマスローズは、ホームセンターで買った安くて小さなポット苗

庭に植えておいたら、毎年大きくなってきた。

福一さんに魚を見に行く、、、

この日曜日にポットラックのパーテイー料理を作るので、、、さあ、何にしようかな？

冷凍の塩紅鮭１本、ホタテ稚貝、アブラカレイの縁側、、、

ホタテ稚貝は、先日好評だったので、少々衝動買い

稚貝と言えど、かなり成長してる

果物ナイフの切っ先を入れて、貝柱と殻を外す、、、、

すぐに食べないから、ポリ袋に小分けして冷凍庫に保存

紅鮭はかちんかちんに凍ってるので、夕方まで常温下において、自然解凍

頭を落とし、三枚におろし、、、あまり上手じゃないね～

各部位に小分けして冷蔵庫に、、、

衝動買したアブラカレイの縁側、、、

ヒラメやカレイの縁側、、、めったに出ることが無いが、たまに遭遇

これで、今夕の料理は決定！

先日のコノシロの酢〆、カレイの縁側、紅鮭の握り寿司

縁側、、刺身でも食べたいので、、

蕨を採り、筍を掘り、、、

春の山菜の混ぜ寿司　　、、、、、筍、蕨、干し椎茸、コノシロの酢〆

山椒の芽を上に、、、

蕗を入れるのを忘れた、、

妻が言うには、、、

具と酢飯を混ぜるのは関西、、、だから混ぜ寿司とか五目寿司

関東は、白い酢飯の上に寿司ネタなど具を並べたり散らす、、だから散らし寿司

貴方が作るのは、混ぜ寿司＋散らし寿司だね、、、と。

今日は朝から夕まで、食べることばかりやってた、、、

季節の食材を採る楽しみ、料理する楽しみ、美味しく楽しく食べる楽しみ,飲む楽しみ！

これだけが、たった一日で味わえる、、、

モンタ、、わかるかい？

人気blogランキング 一日一回クリックをしていただけると嬉しいです。

人気blogランキング「 花、ガーデニング部門」にエントリーしています。

日本水仙

三月頃まで、さまざまな日本水仙が開花して、寒い冬の庭を彩ってくれる。

でも、水仙は有毒なので、ご注意の事、、

ニラと間違えて水仙の葉を食べたり、、球根を玉ねぎと間違えてカレーに使ったり、、

花壇が野菜畑の側にあると、間違えて食して、、、

毎年、全国で、そのような事故が発生するそうです。

マグロヘッド・カットの美味しい料理法

今のところ、福一さんでしか買えないので、ブログの読者の方のほとんどはトライ出来ないのが残念ですが、、、

今日、福一さんに行ったら、マグロヘッド・カットの売り場に、僕のブログにアップしたレシピーを要約したのが、置いてあったよ！

僕も福一さんのために、ささやかながらお役に立ってると思うと嬉しいね！

解凍したマグロの頭、、

水とお酒で丁寧に洗って、、、

醤油、味醂、砂糖、生姜、ニンニク、、のタレに、約１時間　漬けこんで、、、

片栗粉をまぶして、サラダオイルを敷いたフライパンで、弱火でじっくり両面を焼く、、

醤油、味醂、砂糖、ニンニク、生姜のタレ、、、キザミネギ、大根おろしを用意して、、

お皿に盛り付けて、、、

この料理は、牛肉のサーロインや赤身の腿肉、あるいは豚ロース肉でとても美味しい。

オージービーフなど、少々硬くて脂が少ない赤身の肉は、、焼いた後、刺身包丁で食べ安く薄く切る、、

もちろん、霜降りのサーロインステーキでも、大根おろしたっぷりで食べるので、少しも胸焼けを起こすことない。

豚や牛肉での料理を、大皿にいっぱい盛り付けると、壮観！

アメリカンビーフやオージービーフなら、お安いよ！

是非、クリスマスのお肉料理に！

モンタの、、、いろんな表情！

鋭い目だね

ちょっと下目で

こんなにまん丸い顔

目のところに目やにがあった、、

人気blogランキング 一日一回クリックをしていただけると嬉しいです。

ランキング順位が上がるごとに、より多くの方に見ていただけます。

人気blogランキング「 花、ガーデニング部門」にエントリーしています。

チェリーセージ

午後も３時過ぎると、まだ傾いた日が照ってるのに急に寒くなる、、、

でも、ピンクの可愛い花で頑張ってるよ！

いつも、モンタはリビングを出たり、入ったり、、、

ドアを開けておくと寒いから、ドアを閉めておく、、、

モンタが入りたくて、ドアの向こうからこちらを見てる、、

敢えて、、、無視して、ほっておく、、、と

だんだん、険しい顔になる、、、

ああ、、ついに絶叫！

ナベショー、、聞こえてるのか？

ああ、、やっと、気が付いたようだ！

ほんとはね～

庭へ出たかったんだ～

お○○っこは、空に向かってするほうが気持ちがいいんだよ！

マグロヘッド・カット、、、、解凍して、水とお酒でよく洗い、、、

食べやすい大きさに切り、、、

味醂、醤油、砂糖、それに生姜、ニンニク、玉ねぎのすりおろし、、などに１時間漬けこんで、、

オーブンで２００℃、３０分焼いて、、、、

改めて醤油、味醂、砂糖のタレを刷毛で塗って１６０℃５分、、、

スペアーリブを焼く要領で、、、

とっても美味しい、、、

指でつまんで皮も、軟骨も、全部ぱりぱりと、、、

でも、焼いてる時、オーブンからの臭いがすごい、、、

にもかかわらず、、マグロヘッド・カットのもっとも美味しい食べ方！

マグロヘッド・カットの料理、、

今までに５つの料理をトライしたが、ブリ大根のような煮物料理では独特の臭みを避けられないので、お奨めできない。

しかし、香辛料と醤油、味醂をベースにしたタレ、ソースを使った焼物やソテー,揚げ物は、実に美味しくいただける。

人気blogランキング 一日一回クリックをしていただけると嬉しいです。

ランキング順位が上がるごとに、より多くの方に見ていただけます。

人気blogランキング「 花、ガーデニング部門」にエントリーしています。

妻は足を痛めてるので、一人で近くの山登り

今まで、しばしば登ってる烏帽子形山（３９２ｍ）

(クリックすれば、地図を拡大できます）



下之郷から助宗へ至る道を途中から茶畑の農道を北上、、三角山から烏帽子形山山頂を越えてら本郷に下るルート

５万分の一の地図には、、山道は記されていない。

写真中央の三角山、、烏帽子形山はその向こうに隠れて見えない、、、

今まで妻と二人の時は、下之郷から烏帽子形山の頂上を往復するのみの安全コース、、、

しかし、頂上に至る道は、頂上からさらに向こう側に通じて、ピンクのリボンの道しるべがあった。

いつも、其のリボンに沿って進んでいきたい衝動に、、、

今日は、一人なので、少々冒険、山の反対側に下山するルートをトライしてみよう！

万が一、、迷って、日が暮れて、ビバーグするときのために、、、

ダウンジャケット、毛糸のセーター、保温ズボン、エマージェンシーシェラフとヘッドライト、一食分の非常食をデイバックに入れる。

夕方まで外出する妻には、登山ルートは教えておいた。

山の茶畑の中をどんどん進み、、、

目の前の三角山を越えると、その尾根沿いのはるか向こうが烏帽子形山だよ

道も、道標もしっかりしてる、、、予定通り三角山

少し下って、再び登り道、、、

木々の間から烏帽子形山が、、、

尾根道のモミジの紅葉が美しい！

もう一枚

急な坂を登りきると、、三角点のある３９２ｍの山頂

ここで、昼食、、、、今まではここで引き返してた。

この先の斜面を下る道、、、果たして通れるのか？

ピンクのリボン、、、この目印さえ見失わなければ大丈夫！

道も、リボンも、、しっかりしてる

かなり、進んだけど、、、次第に道はススキが生え込んで、、、

こりゃ～、、ちょっとね～

ピンクのリボンも無くなった、、、

引き返して、別の分かれ道でリボンを発見、、そこを進むと、、、

あちらも、こちらも、、、、

分岐点に、、

まっすぐ進むと、１００ｍ位でリボンは無くなり、行き止まり

まだ、時間が早いから大丈夫、、、まるで、迷路に入り込んだようだな、、、、

しかし、待てよ！

ピンクのリボンの目印はついてるけど、どの道を進んでも、進めなくなり、リボンも無くなる、、、

そうか、、わかった！

誰かがピンクのリボンをつけながら、あちこちルートを探した挙句

結局下山道を見いだせなかった、、、

リボンはそのままにして引き返したということか！

いささか、戻りのルートの記憶が混乱してきた、、、来た道に戻れるだろうか？

これが３時過ぎだと、胸の動悸が高まり、かなりのストレスを感じる、、

まあ、ビバーグの備えはしてきてるが、、、

行きつ戻りつしてるうちに、、おお、見覚えのある下ってきた道を見つけたよ！

これで、戻れる、、、、ほっ！

烏帽子形山の頂上が見えた！

頂上から斜面の道を下る途中、、、

滝沢へ、、、という道標が、、、

このルートもいつか確認したいと思ってた、、

ちょっと、偵察、、

目印のリボンは無い、、、相当荒れてるな～

搔き分け、搔き分け、倒木を乗り越えて、、、

何とか進めそうだ、、、

ちょっときついけど、、、

ほとんど、誰も歩いてない。

でも、このまま下って行けば、何とかなりそう、、、

おお、農道の終点が、、、、、

助かった、、これで野宿せずに帰れそう、、、

眼下に、茶畑が広がり、瀬戸川沿いの家々が、、、

農道を下り、紺屋という集落に出て、瀬戸川沿いに歩き、助宗から山を越えて、

下之郷へ、、さらに歩いて１６時前に自宅に帰りました、、、３万歩。

アルプスやよく知られてる高い山では、迷うことは少ない。

しかし、このような里山は、人が入ってない場合が多いので山道も消えてることが多く、スリルを味わえる。

妻から電話、、

今日は遅くなり、食べてくるからと、、、と。

まず、入浴し、それから夕食の料理を作り、、

マグロヘッド・カットの大根煮、人参葉のかき揚げ、白菜の胡麻和え、

大根の甘酢漬け、、

モンタ、、不思議な目をしてるね。

人気blogランキング 一日一回クリック応援お願いします。

人気blogランキング「 花、ガーデニング部門」にエントリーしています。

秋咲のクレマチス

寒い日にもかかわらず、蔓も枯れず葉も緑、、、

マグロヘッド・カット料理（４）

マグロの頭やカツオの粗、、、家庭で料理した時に独特の臭さが鼻につく、、

この臭さを克服することが、マグロヘッド・カット料理の最大の課題であると思う。

今まで、３つのレシピーを紹介したが、

僕を含めて気にならない者もいるが、料理によっては、どうも独特の臭いが鼻について苦手だな～、、という人もいる。

血抜きの不完全な猪肉が、野獣臭が強くて食べられないのと同じかな、、？

マグロを水揚げして冷凍する前、あるいは解凍した時、

マグロの頭の部分の血抜きは如何に？

冷凍庫から出してからの解凍のやり方も、重要なポイントかもしれないね。

そういうことを意識しながら、今日はマグロヘッド・カットのから揚げと南蛮漬けをトライした。

冷凍庫から出して、冷蔵庫の中で一昼夜解凍したキハダマグロのヘッド・カット

完全に溶けずに、少し凍った部分もあり、、いい感じだよ！

血は出ていない、、、

大きすぎるので、出刃包丁で小さく切る

ＯＫ　ＯＫ　

バットの中で、少しのお酒を加えて洗う、、、

次に、少々のお酒、少しの塩、少しの味醂、ほんの少しの醤油を加えて、

ニンニク、生姜をおろして、混ぜる、、

カレー粉を混ぜた小麦粉をまぶして、油で揚げる。

黒くならないように、醤油と味醂を少なくしたが、油の温度が高かったかな、、、

次回は醤油を入れぬようにしょう。

これを、酢、砂糖、少量の塩を加え、玉ねぎ、ピーマン、トマトスライスを載せて、、、

南蛮漬けに、、、

少し馴染ませて、、、

臭いに敏感な妻殿も、、、一口食べてにっこり！

日数を置いて馴染めば、馴染むだけ、おいしくなるよ！

から揚げを大根おろしとネギの薬味にお醤油で食べても美味しいよ。

少なくとも、このから揚げでは、まったく臭さは感じなかった。

モンタ、、真剣な顔して見てたね～

あんたも凝り症だね、、、って顔、、

人気blogランキング 一日一回クリック応援お願いします。

人気blogランキング「 花、ガーデニング部門」にエントリーしています。

ちょっと変わった花だね。

とても優雅で美しい！

その名はクレオメ、、またの名をセイヨウフウチョウソウ（西洋風蝶草）

朝の気温が、、今日も７℃

蜜蜂の冬越用の保温、、今日で完了

巣箱の中の巣碑は、どの箱も６～７枚

一番奥には、新聞紙を巻いた隔離板を入れて、、、

餌箱の隣、最も手前は蜂蜜がたくさん詰まった巣碑を新聞して覆ったもの、、

これで、ＯＫ

寒い冬は、蜂たちは球状にかたまって温めあう。

蓄えられた蜂蜜が満杯に詰まった巣碑は、其のものが保温材の役目をする。

新聞紙は、外気の寒さから巣碑の中を守ってくれる。

この上に、麻布を置き、、

さらに新聞紙を置いて蓋をする。、、

巣門も丸めた新聞紙を詰めて、３センチくらいに狭める

蓋の両側にある通気口も丸めた新聞紙を詰めて、１～２センチの隙間とする。

これで、すべて完了

もう、二月初旬の内検、給餌　の時まで、蓋を開けることはない。

日中は暖かい

最近に生まれた働き蜂達の時騒ぎ

産まれてから、巣箱の中の仕事をしてきた若い蜂が、外に出て蜜や花粉を集める外勤の任務に就くために、巣箱から一斉に飛び出して、巣箱の前をホバーリングしてから、飛んで行って巣箱の位置を覚える儀式

オオスズメバチの襲撃が１２月初旬にあったことがある。

捕獲器はもうしばらく設置しておこう！

今日もマグロヘッド・カット料理

単純なステーキである。

塩コショウして、バターとサラダオイルでニンニクスライスと一緒にこんがり焼いて、、

味醂・醤油にバターを溶かしたバターソースをかける。

これも、おいしいよ！

我が家での、牛サーロインや有頭海老のステーキと同じレシピー

マグロヘッド・カット料理、、、三日続いたので、少しお休み、、

お次は、どんな料理をトライしようかな、、

モンタ、、大きなお目目だね！

人気blogランキング 一日一回クリック応援お願いします。

人気blogランキング「 花、ガーデニング部門」にエントリーしています。

秋も深まり、、、もうすぐ１２月だよ！

今朝の冷え込み　　　７℃だった。

小菊がまだまだ健気に咲き続けてる。

昨日、ブログに紹介したマグロヘッド・カットの料理の写真

魚の福一焼津流通センターの岡田店長さんに届けたら、とても喜んでくださった。

(ほんとは料理を届けて、試食してほしかったけど、、、そのうちに、、）

この料理、、マグロヘッド・カットのステーキ風、、

なにか良いネーミングはないですかね～？

さあ、今日もマグロヘッド・カットの料理

と言っても、いつもの僕の料理のお肉の代わりにマグロヘッド・カットを使ったらどんなお味になるか？

って、試してるだけだけど、、、、

これは、冷凍庫から出したバチマグロのお目目がある部分！

バチマグロは南マグロよりも脂が少ないので、少々格は落ちる、、、

厚みがあるので、ステーキ風は短時間で火が通らない。

脂が少ないだけに煮物には適してるのではないか？

いつもは、牛スネ肉や豚三枚肉ブロックを使うが、肉と野菜の和風ポトフに応用してみよう！

畑の大根が大きくなって丁度美味しい季節になった。

まず、大根とヘッド・カットを鍋に入れてことことと煮る

醤油、お酒、を少々入れて、、、

浮いてくるアクを幾度かお玉ですくって除く、、

お味を確かめながら、醤油、塩、お酒、、、、

お出汁は昆布と花カツオ

醤油、砂糖と味醂は少々に、、、、、入れ過ぎるとおでんやブリ大根になってしまう

あくまで、美味しいお出汁の味で味わう和風ポトフ

百合根や玉ねぎを丸っぽ入れると最高に美味しいのだが、、

今日は単純に　大根、人参、ジャガイモ

ジャガイモは、大根が柔らかくなるタイミングに入れないと、崩れてしまうよ！

残念ながら、マグロの頭が崩れかけた、、、

大根も、ジャガイモも、人参も　柔らかくなって、お味が中まで馴染んだようで、、、

お鉢に盛り付けて、、美味しそうなお汁もたっぷり注いで、、

マグロの頭、、崩れないように煮るのが課題だね！

美味しい、、すっごく美味しい！

マグロがとろける様な柔らかさ、、、大根も、ジャガイモも、人参も、、

又、昆布が美味しい、、、当然　知床の「天然走り羅臼昆布」だもの、、、

そして、何よりも、このスープの美味しさ！

豚三枚肉や牛スネ肉のように脂がギラギラではなく、実にさっぱりと素直な美味しさ

マグロヘッドが牛や豚肉のように自己主張せず、脇役としてお出汁と野菜の美味しさを支えている。

脂肪の少ないバチマグロの頭だからこその美味しさであろう！

妻は感嘆！

このお味を出すのは難しいでしょうね～！

この料理も、小料理屋のメニューとして、十分通用するよ。

ナベショー亭の定番メニューだね！

モンタ、、、朝は寒かったけど、陽が入ってくると暖かいね。

うつら、うつら、、、眠くなった、眠くなった、、、

人気blogランキング 一日一回クリック応援お願いします。

人気blogランキング「 花、ガーデニング部門」にエントリーしています。

チェリーセージ

今日は、この秋、最も冷え込んだ、、

とても風が強くて、底冷えのする一日でした。

寒くても、寒くても、、健気に咲き続けるチェリーセージ！

真鯛や松葉蟹など、ぜいたくな料理が続いたが、ついに食べつくしたよ。

遅れ遅れになってしまったが、冷凍庫から出してきたのは、、、、

この中から、一つのポリ袋を開けて、、、

積み木のように、、、、まず二つのピースを並べて、、、

その上に、次のピースを二つ積み、、、

さらに、小さめのピースを３個積んで完成！

これは、冷凍したマグロの頭を自動ノコギリで輪切りして、

エラと先端の口の部分は切り取って、切り分けたピースである。

マグロの頭そのままを、一般消費者が家庭で食べるには大きすぎる。

かって、オーブンの中で、長時間じっくり焼いて、タレ漬けて、、

大皿に盛って、大勢で突いて食べたことがある。

しかし、大きすぎる！

僕がしばしば魚を買いに行く福一焼津流通センターでは、

一般消費者でも料理し易いように、このマグロの頭を薄く切りわけたマグロヘッド・カットを開発して発売を開始した。

お値段、、ナベショーが悩まずに気軽に買える範囲だよ、、、

１週間前、福一の岡田店長さんが、、

ナベショーさん、、モニターになって美味しい料理を考えてよ！

OK　OK！

料理屋のプロの板さんと張り合ってみるか！

と安請け合いしてしまった！

今日は外は寒いし挑戦してみよう！

カチカチの凍った２５０グラムの南マグロの頭の薄切りを、

半日かかって解凍

生姜、ニンニクのすりおろしを混ぜた醤油と味醂のタレに小一時間漬けて、、

片栗粉を両面にまぶして、、、、

サラダ油を敷いたフライパン、、焦げないように弱火でじっくりと両面を焼く

牛ステーキを焼く要領だが、火を中まで通すために、片面１０分、両面で２０分くらいかかった。

もっと短くても火が通るかな？

こんがりと、美味しそうな焼け具合

焼いてる間に、、、大根おろし、刻みネギ、ニンニクと生姜のすりおろしの醤油味醂砂糖のタレを準備しておく

焼きあがったマグロヘッド・カットの上に、タレを注いで、ネギと大根おろしをのせて出来上がり！

彩りは山葵菜と赤ピーマン

妻と二人で、これを食べる

どんなお味か、、美味しいのか、駄目なのか、、、

口に入れてみるまで半信半疑

妻と顔を見合わせ、、、美味しいじゃないですか！

これ、料理屋で出したら、、、いけるよ！

れっきとしたレストラン、、いや居酒屋の一品料理として大人気になると思う。

僕は、この料理をポークや鶏、牛肉でしばしば作るが、このマグロヘッド・カットのは、それらに勝る美味しさ！

柔らかくて、口の中でとろけるがごとく、、、

ナイフもホークもいらないよ、、、お箸で十分

念のため、骨ばかりで食べるところは、、と、、

とんでもない、、骨はわずかこれだけ、、、５０グラム

正味、２００グラムが身であった。

こりゃ、さっそく福一さんのスタッフさんたちに試食してもらわなあかんな～

今日のブログはショッキングな画像もありましたが、最後まで見てくださったでしょうか？

モンタ、、どうだ！

カリカリより美味しいぞ！

それに、DHAやEPAなども含まれるから健康にも最高の料理だよ。

人気blogランキング 一日一回クリック応援お願いします。