新鮮な入荷したての丸さば、、三枚に下ろして塩を振って3~4時間、酢を加えて一時間以上置く。寿司ご飯を手で丸め、すだれの上にラップフィルムをしいて、ご飯をしき、上に鯖を置いて、すだれで少し強く丸めて、ラップで包んで出来上がり。新聞紙で包んで冷蔵庫で半日寝かすと、味が馴染んで美味しくなる。