蕗を5センチくらいに切って、良く洗って、そのまま鍋で醤油で煮る。
湯で茹でて灰汁だしする、、と料理の本は書いてあるが、ずるずるになって砕けてしまう。
最初から調味料を加えて煮ると砕けない。
焦げないように、水分がなくなるまで煮詰める。みりん、砂糖を加えて、適度の味加減にする。
山椒の実を加えると更においしい。
小瓶に詰めて冷蔵庫で保存。