干し椎茸、人参、干ぴょうなどの具は甘く濃く煮る
寿司ご飯は甘さを抑え、かつ酸っぱくならないように、、
上に、鰻、紅生姜、金糸卵、青紫蘇、海苔を散らす
 
いろんなやり方があるが、これは美味しい